微生物失活和光学性质之间的关系简析.docVIP

脉冲强光下饮料中微生物失活和光学性质之间的关系 关键词：脉冲强光（IPL）液体食品 透光率 吸光系数 亮度 摘要：本文研究了脉冲强光对不同液态食品中的铜绿假单胞菌的抑制作用，并阐明微生物数量减少和十二个液态食品光学性质之间的关系。矿泉水和等渗饮料中，在IPL处理总流量为0.97 J/cm2时，在五个液态样品中铜绿假单胞菌的减少量为log7.0，同时剩余样品即便在IPL处理总流量为29.21 J/cm2时铜绿假单胞菌的减少量只有在log0.5- log2.0的范围。高的透光率和低的消光系数对微生物失活产生决定性影响,因为这些因素会导致液体食品容易被LPL穿透,能够渗透到样品，并对微生物产生影响。非热处理技术之一的脉冲强光可以确保高质量的安全食品。通过这个研究，在短时间的脉冲强光的照射下，透明液体的微生物减少程度很高。所以这样可以得出结论：脉冲强光可以作为传统透明液体的热处理加工的替代物或者弥补其不足。最优回归动力方程可以解释消光系数和杀菌效果之间的关系是一个指数函数。同时,通过特定液体的消光系数代入到本实验中的失活动力学方程中，可以得到在脉冲强光的处理后液体中微生物减少量。 1.介绍 在食品工业中，食品安全和新鲜度是满足消费者需求最重要的因素。延长食品的质量需要采用适当的方法，如热处理。加热是一种非常有效的灭菌方法,但它会导致一些不良的变化如：营养物质的破坏，结构的变化，以及