尔雅食品安全与日常饮食期末正确答案.docxVIP

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);辐照不用加热 B、 javascript:void(0);辐照已经被FDA允许 C、 javascript:void(0);一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 javascript:void(0);辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 2 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);白三烯 B、 javascript:void(0);血管活性肽类 C、 javascript:void(0);腺苷 D、 javascript:void(0);组胺 我的答案：D 3 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);血红蛋白 B、 javascript:void(0);白细胞 C、 javascript:void(0);DNA D、 javascript:void(0);神经末梢 我的答案：C 4 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);华支睾吸虫 B、 javascript:void(0);曼氏迭宫绦虫 C、 javascript:void(0);肺吸虫 D、 javascript:void(0);广州管圆线虫 我的答案：B 5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);风险评估 B、 javascript:void(0);采取风险管理措施 C、 javascript:void(0);进行风险测试 D、 javascript:void(0);风险交流 我的答案：D 6 风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);风险评价 B、 javascript:void(0);风险管理选择评估 C、 javascript:void(0);进行风险测试 D、 javascript:void(0);监控和审查 我的答案：C 7 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);有毒有害物质的残留标准 B、 javascript:void(0);婴儿食品标准 C、 javascript:void(0);食品中所污染的微生物的限量标准 D、 javascript:void(0);以上都对 我的答案：D 8 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);泡茶的包装袋 B、 javascript:void(0);净化水 C、 javascript:void(0);变性淀粉 D、 javascript:void(0);以上都对 我的答案：D 9 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);苯并芘 B、 javascript:void(0);苯并蒽 C、 javascript:void(0);苯并荧蒽 D、 javascript:void(0);二苯并蒽 我的答案：A 10 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);维生素C B、 javascript:void(0);白细胞 C、 javascript:void(0);高氧血红蛋白 D、 javascript:void(0);血小板 我的答案：C 11 霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);致死 B、 javascript:void(0);致癌 C、 javascript:void(0);致畸 D、 javascript:void(0);致突变 我的答案：A 12 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:void(0);它的复制非常快 B、 javascript:void(0);它是蛋白质为主的结构 C、 javascript:void(0);该病毒可以感染到人 D、 javascript:void(0);人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 13 引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0?分 A、 javascript:voi