第四章糖类代谢.doc.docVIP

第四章 糖类代谢 第一节糖类及其功能 一、糖的概念 从元素分析，所有糖分子中都含有C、H、O三种元素。最早研究糖的元素组成时，发现C、H、O组成中，H与O的比例都是2：1，因此糖称为碳水化合物。后来发现有些糖如脱氧核糖、葡萄糖胺等，H与O的比例不是2：1，又有些化合物如乳酸（C3H3O3）等，虽然H与O的比例是2：1，却不是糖。通过对糖分子结构和性质的分析，发现糖分子的功能基团，除含有多个羟基外，还含有醛基或酮基。因此，对糖的定义是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。通常含醛基的糖称醛糖（如葡萄糖）、把含酮基的糖称酮糖（如果糖）。 二、糖的分类 根据糖分子的构成特点，糖大体可分为单糖、寡糖、多糖和结合糖四类。 （一）单糖 不能用水解方法再进行降解的糖。包括单糖及其衍生物。葡萄糖、果糖、核糖等是单糖；葡萄糖胺、葡萄糖醛酸等是单糖衍生物。根据单糖所含的碳的数目，可分为丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）、己糖（六碳糖）、庚糖（七碳糖）。人体最重要的单糖是葡萄糖，在体内以游离态和结合态方式存在，游离态葡萄糖存在于体液中，是糖在体内的运输形式。 （二）寡糖 是由少数单糖（2-10多个）缩合成的低聚糖，根据其单糖数目可分为二糖、三糖、四糖等。自然界中最重要的寡糖是二糖，如蔗糖、麦芽糖等。 （三）多糖 由许多单糖分子（至少个20以上）缩合而成的聚多糖。根据来源不同可分为动物多糖