米糠抗氧化成分之探討.ppt

米糠抗氧化成分之探討 第23組 報告者:B9732067顏子勛(乙) B9732089吳家侖(乙) B9732104胡峻瑋(乙) 指導老師: 須文宏 老師 大綱 前言 米糠的生理功能 米糠中具抗氧化能力之物質 米糠之抗氧化能力 結論 一.前言 隨著生活品質提高，現代人越來越注重養生，發現米糠中有許多對人體有益的成分，而日益受到重視。 稻穀在脫殼後得到糙米，糙米是完 整的水稻果實。而我們通常所食用的 稻米指的是加工後的精米，它是水稻 種子的胚乳部分。從糙米到精白米的 過程中拋棄掉的部分就是米糠。 二.米糠的生理功能 米糠所含的谷維素、生育酚、生育三烯酚等生理活性物質是米糠具有保健功能的重要原因。米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量。具有降低血脂、調節血糖預防癌症等等功能。 三.米糠中具抗氧化能力之物質 γ-谷維素(γ-oryzanol) 生育酚 (tocopherols) 酚酸 (phenolic acids) 花青素 (anthocyanins) γ-谷維素(γ-米糠醇) Ferulic acid ester (阿魏酸酯化物質) Phytosterol (植物性固醇) 阿魏酸酯化物質 生育酚(維生素E) Tocopherol (生育酚) Tocotrienol (生育三烯酚) (按甲基位置分為α、β、γ和δ四種) 生育酚清除自由基能力 米糠成分自由基清除能力 酚酸 (phenolic acids) Gallic acid (沒食子酸) Protocatechuic acid (原兒茶酸) Hydroxybenzoic acid (羥基苯酸) p-Coumaric acid (p-香豆酸) Ferulic acid (阿魏酸) Sinapic acid (芥子酸) 不同米糠總酚酸含量 花青素 (Anthocyanin) cyanidin 3-glucoside (矢車菊-3-葡萄糖苷) peonidin 3-glucoside (芍 藥 素-3-葡萄糖苷) cyanidin 3-galactoside (矢車菊-3-半乳糖苷) 甲醇萃取米糠其花青素成分 不同米糠中抗氧化物質含量 四.米糠之抗氧化能力 糙米與精白米的抗氧化能力 稻米品種: Nihonbare (一般褐色) 有色米糠與褐色米糠之抗氧化能力 有色稻米品種: Sanhaehyanghyulla 與 Suwon 415 (黑紫色) 褐色稻米品種: Chuchung (一般褐色) 糙米與精白米抗氧化能力 有色米糠與褐色米糠之抗氧化能力 黃嘌呤氧化酶活性的抑制 螯合亞鐵離子的能力 抑制超氧陰離子生成的能力 抑制羥自由基生成的能力 還原鐵氰化鉀能力 黃嘌呤氧化酶活性的抑制 螯合亞鐵離子的能力 抑制超氧陰離子生成的能力 抑制羥自由基生成的能力 鐵氰化鉀還原能力 結論 米糠中包含的抗氧化物質有生育酚、米糠醇、酚酸、花青素。 抗氧化能力比較: 糙米精白米 ; 有色米糠萃取物褐色米糠萃取物。 在抑制超氧陰離子生成的能力、抑制羥自由基生成的能力與鐵氰化鉀還原能力方面，有色品種 Sanhaehyanghyulla 與 Suwon 415 都比一般褐色品種 Chuchung 要來的好。 現今米糠的用途大多使用於飼料，隨著這些結果顯示出米糠中有許多抗氧化物質的存在，但除此之外米糠還有很多對人體有益處的物質，因此米糠應該還有更多用途與研究的價值。 參考文獻 施怡如、鄭統隆、曾東海、王強生，2004，有色水稻中花青素的種類及其功能探討。中華農業研究，53:221-228。 Fujita, A., Masumoto, K., Kawakami, K., Mikam, T., Nomura, M. 2006. Antioxidation activity of various rice brans. J. Oleo Sci. 55(11):585-591. Jang, S., Xu, Z. 2009. Lipophilic and hydrophilic antioxidants and their antioxidant activities in purple rice bran. J. Agric. Food Chem. 57:858-862. Laokuldilok, T., Shoemaker, C. F., Jongkaewwattana, S., Tulyathan, V. 2011. Antioxidants and antioxidant activity of several pigmented rice brans. J. Agric. Food Chem.