乳味d饮料企业多标准.docVIP

前 言 本标准是参照GB10789《饮料通则》、GB/T21732《含乳饮料》、GB11673《含乳饮料卫生标准》、GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》而制定的。本标准即可作为内部生产过程产品质量的控制和检验依据，又可作为向第三方提供产品技术质量要求的依据。 本标准由 提出。 本标准由 起草。 本标准归口 。 本标准主要起草人： 。乳味饮料 范围 本标准规定了乳味饮料的技术、卫生要求、检验方法、运输、贮存等。 本标准适应于以鲜乳或乳粉、白砂糖为原料,添加食品添加剂与辅料经杀菌、冷却制成饮料。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB10789 饮料通则 GB/T21732 含乳饮料 GB2760　食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数 GB4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌测定 GB4789.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验 GB4789.10　食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11　食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验 GB4789.15　食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母数测定 GB/T5009.5　食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.11　食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12　食品中铅的测定方法 GB/T5009.13　食品中铜的测定方法 GB5409　牛乳检验方法 GB6914　生鲜乳收购标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB11673　含乳饮料卫生标准 GB12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法—折光计法 GB16321 乳酸菌饮料卫生标准 技术要求 原辅料 牛乳应符合GB6914的规定。 白砂糖应符合GB317的规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 感官特性 感官特性应符合表1的规定 表1 项 目 要 求 色 泽 均匀乳白色或乳黄色。添加果蔬汁品种可带有果蔬汁的色泽。 滋味和气味 酸甜适口，具有含乳饮料特有的滋味、气味、无异味。 组织状态 呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量的沉淀，无异味，无分层现象。 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 项 目 要 求 净容量允许差，% ≤±4%(每批产品平均净容量不得低于规定净容量) 蛋白质，% ≥0.2 酸度，oT 30—60 砷，㎎/㎏ ≤0.2 铅，㎎/㎏ ≤0.05 铜，㎎/㎏ ≤5.0 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表3 项 目 要 求 菌落总数,个/ml ≤1000 大肠菌群，个/100ml ≤30 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 酵母，个/ml ≤10 霉菌，个/ml ≤10 检验方法 感官检验 将塑瓶（杯）开启，首先嗅其气味、尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。 理化检验 净容量 用精度为0.5ml的量筒分另测量所取样品的体积，取平均值为测量结果。 蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法测定。 可溶性固形物 按GB12143.1规定的方法测定。 酸度 按GB5409中2.1.1条规定的方法测定。 砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 铜 按GB/T5009.13规定的方法测定。 菌落总数 按GB4789.3规定的方法测定。 大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 致病菌 按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法检验。 酵母和霉菌数 按GB4789.15规定的方法检验。 检验规则 出厂检验 出厂时对每批产品进行检验，并在大包装中附以产品合格证。 出厂检验项目包括：感官、净容量、蛋白质、脂肪、酸度、菌落总数、大肠菌群。 型式检验 型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时，亦进行型式检验。 a.原料、工艺、设备有较大变化时； b.长期停产恢复生产时； c.质量监督机构提出要求时。 型式检验项目包括3.3—3.5条的全部规定。 抽样与组批 同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装、同一品种的产品为一组批。 由检验人员自同一组批产品中，按检验项目的要求随机抽取足量的样品，依照出售包装容量的大小，每位感官检验者用2—3瓶（袋）进行感官检验；至少