原料检验专业版解释.docVIP

第二章 原料检验专业知识 由供应部送送检单。 检验员验证。 畜类产品是三证 a、《防治牲畜五号病指挥部证明》，该证须盖有县级以上五号病指挥部公章。 B、《出县境动物产品检疫证明》，该证主要检查批量与实际是否相符。 C、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，该证主要检查运载工具的号码是否与运载工具相符，消毒液和浓度是否符合规范，消毒液浓度一般是0.2%~0.5%的过氧乙酸。 注：以上三证须是同一天签发，且在有效期内。 禽类产品是两证 禽类产品少《防治牲畜五号病指挥部证明》。 三证验收完毕签收送检单并去抽样，抽样方法有： 随机抽样法：很随机的抽样，没有一定的规律性，主要采取这种方法。 判断抽样法 kg 以上。 感官检验 外观：眼看原料的色泽、光泽度、脂肪及水分含量的大小，有无碎肉、淤血、伤肉、伤斑、干枯、风干、发黄、发黑、变质、以及杂质等现象，有无2#、4#肉及其它类型的肉块混装现象。 气味：是否具有原料固有的气味，有无外来异味。 卫生：有无头发、油泥、猪毛、铁屑类杂质。 包装：有无内包装，是否标有生产日期、保质期、规格型号、厂地厂址、厂名、净含量及封口情况以及包装的卫生状况，尤为严重的是有无内包装和含量，如果原料未包装的卫生。 肉汤：澄清度如何，是否有油珠和絮状物漂浮，香味如何。 新鲜度：综合评定新鲜度。 在原料检测时还需要注意肉的组织、弹性。 感官合格出具卸货通知单卸货，不合格则退。