酒店管理专业节的知识培养2013.docVIP

目录 4.1.1 基础理论和专业知识达到专业培养目标的要求…………………………2 前言………………………………………………………………………2 人才培养质量说明………………………………………………………2 酒店管理专业的知识培养质量 ……………………………………… 3 旅游管理专业的知识培养质量 ………………………………………16 模块教学――特色项目培养质量 …………………………………29 4.1.2 计算机和英语应用能力考试等级通过率 …………………………… 65 4.1.3 专业技能导游证考试 ……………………………………………… 73 考试情况说明 ………………………………………………64 人才培养质量说明 目前我省共有旅行社近400家，风景名胜区300多处，从业人员不足3000人，具有大专以上学历者不到5%。其中导游从业人员不足2000人，具有大专以上学历者不到4%。2000年，我省接待入境旅游者61.2万人次，国内旅游者4263万人次，无论是旅行社、风景区，还是导游及相关从业人员，其数量和质量均已不能满足我省旅游业发展的需要。随着我省各市相继把旅游业作为支柱产业，特别是我国加入世贸组织，我省入境旅游者和国内旅游者必将与日俱增，我省旅游业也必将迎来一个大发展时期，省内外亟需大批掌握旅游业理论知识，具备旅行社、风景区经营管理能力和旅游服务技能，具有较高综合素质，富于创业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等技术应用性人才。高职导游专业方向前景广阔。 本专业主要培养适应旅游业发展需要的掌握旅游业理论知识、具备旅行社经营管理能力和导游服务技能，具有较高综合素质，富于创业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等技术应用型人才。学生毕业前获得初级导游员资格等技术证书，毕业后可在旅行社、风景区及相关部门从事经营管理与导游服务工作。 培养要求 1、具有坚定正确的政治方向，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国；正确理解马克思主义基本原理和邓小平理论，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的理想和献身精神，热爱本专业，具有实事求是、理论联系实际、开拓进取、勇于创新的科学态度；遵纪守法、爱岗敬业，具有良好的社会公德和职业道德。2、掌握本专业所需的理论知识和业务知识，具有较强的实践能力。1）专业知识方面：掌握旅行社、风景区经营管理方面的理论知识及导游服务方面的各种专门知识；具有一定的饭店管理与服务知识。2）专业技能方面：掌握旅行社、风景区管理与服务方面的技能、技巧，具备全程陪同、地方陪同、定点陪同的各项导游服务技能；初步具备饭店管理与服务技能。3）业务综合技能方面：掌握旅行社、风景区、饭店管理及导游服务的策略、方法，熟练应用管理理论分析、解决业务上出现的问题。3、了解体育的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，养成体育锻炼的良好习惯，达到国家大学生体育合格标准，讲究卫生，有健康的体魄和良好的心理素质。4、掌握英语和计算计的基础知识，能够熟练运用英语口语解决实际问题，能够熟练进行计算机办公软件操作。专业知识结构包括：1、基本知识。主要是作为大学生必备的政治理论、道德修养、中外文、计算机等知识。2、专业知识。主要是旅行社、风景区经营管理及导游服务所必需的管理、技术等知识。专业能力结构包括：1、基本能力。主要是作为大学生必备的行为上自主、生活上自理、学习上自治等能力。2、专业能力。主要是运用旅行社、风景区管理及导游业务的理论知识，独立从事该行业的经营、管理与服务的能力。专业素质结构包括：1、基本素质。主要是大学生必备的政治、道德、身心素质及语言、高数、微机等方面的素质。2、专业素质。主要是在旅行社、风景区导游管理、经营服务方面知识丰厚、业务熟练、方法科学、品质高尚。本课程以模拟互动的方式讲解基本礼仪、饭店接待礼仪、会议接待礼仪、国际交往礼仪、旅行社与景点礼仪和中餐摆台、做床等服务技术。通过本课程的学习，使学生掌握服务接待业的基本礼仪与技术，同时培养学生的动手能力和自律精神，为毕业后能成功地在服务领域从事管理工作奠定知识和素质基础。服务礼仪是旅游管理专业的专业选修课程，属于模块是一门应用性很强的学科，学习《餐饮管理》可以让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，以培养学生运营企业的能力。全书分首要、中间、最后三个大环节讲述餐饮管理内容，首要环节主要内容包括：餐饮业介绍、餐饮市场分析、餐饮组织等，中间环节主要内容包括：餐饮设计与布局、菜单设计、采购保管管理、生产管理、服务管理等，最后环节主要内容是成本控制(配盘)》（姜文宏，高等教育出版社） 5、前厅服务与管理：课程代