创建省级个餐项饮示店食品安全基本要求.docVIP

创建省级餐饮示店食品安全 基本要求 创建省级餐饮示范店要做到如下“统一”：统一安全制度、统一信息公示牌、持有效餐饮服务许可证和工商营业执照、统一采购索证台帐、饭店内部要统一工作服、统一辅料盒、统一标识。 具体要求如下： 一、持有效餐饮服务许可证，并与“餐饮服务食品安全信息公示牌”悬挂于醒目处。有统一的餐饮服务安全管理制度上墙。按规定张贴健康宣传知识和行为规范。 二、食品从业人员100%持有有效的健康合格证明上岗，建立并执行从业人员健康管理制度，建立健康体检与食品安全培训档案。 三、食品从业人员上岗时穿戴清洁的白色工作衣帽，搞好个人卫生，不戴戒指、不留长指甲、不涂指甲油。 四、保持室内外环境卫生，墙壁、地面、屋顶、门窗、灶台、油烟罩等卫生整洁。 五、不在店外设摊或越门经营（煤炉和煤饼等杂物不得放在门外）。 六、厨房四周墙壁用浅色瓷砖铺设至2米高度或顶。屋顶、天花板要平整、牢固、无霉变。厨房地面用地砖铺设，平整、不破损，排水沟等与外界相通和有防止鼠类等有害物侵入的金属隔栅、网罩等设施，墙体与外界相通的洞孔全部堵塞或封闭。垃圾做到日产日清。有仓库的小餐饮店木门下有包裹30公分高度的铁皮，门缝不大于0.5公分。 七、与外界相通的门、窗设有皮帘、纱网或空气屏等防蝇设施。 八、炉灶使用清洁燃料。烹调产生油烟、蒸气的上部，应加设附有强制机械排风及油烟过滤的装置，便于清洗和更换。 九、