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勤杂工工作职责一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。九、听从厨师长的工作指示，认真落实。十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。八、做好各自岗位及卫生区的卫生。九、落实厨师长下达的各项工作要求，