餐饮战或略管理.docVIP

餐饮业的战略定位：1，餐饮业是国民经济发展的新的增长点.2，.餐饮业是扩大内需的重要支柱之一；3，餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费的重要组成部分,4，餐饮业是从事商务活动的重要场所,5，餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道,6，餐饮业是发展我国外向型经济的一个重要领域,7.，发展餐饮业是缩小地区差距、推动城市化进程的一个重要途径。 餐饮行业二十年巨变（企业结构，经营方式和经营管理方面）的表现：1，餐饮企业的所有制结构有了重大变化；2，对外开放日益扩大；3，新型的企业业态蓬勃发展；4。餐饮环境，餐饮质量有了很大改善；5，企业规模逐步扩大，餐饮企业中的品牌效应，文化品位和集团化的趋势不断加强；6，餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用，得到了各地政府的普遍重视，新的地方名菜，地方菜系不断涌现。 餐饮业发展中需要改进和解决的问题：1，企业规模较小，零散度高，组织化程度较低；2，地区发展不够平衡；3，企业经营方式和经营管理总体水平不高，不少企业的科技水平，创新能力较低；4，市场秩序不规范。 我国社会经济发展的大趋势对餐饮业的影响：1，向餐饮业提出了新的消费需求；2，将为餐饮业提供新的条件；3，将为餐饮业提供新的市场环境；4，将为餐饮业提供新的发展动力。 企业战略对企业发展的作用：1，实施战略管理是社会主义市场经济的发展对企业的客观要求。2，实施战略管理是我国餐饮企业面对竞争压力的内在要求。3，实施战略管理是企业保持旺盛生命力，实现长远发展的必然要求。 餐饮企业战略的概念：餐饮企业为实现目标，根据不断变化的外部环境，有效地组织和利用内部的各种资源，对企业未来发展方向和行动作出总体的、长远的谋划。 企业战略的特征：1，总体性。2，长远性。3，指导性。4，竞争性。5，风险性。6，创新性。 企业战略的层次及它们之间关系：1，公司战略。2竞争和成长战略。3，职能战略。 区别：公司战略是企业战略中最高层次的战略。它要回答的主要问题是：公司经营什么业务？公司应该在什么业务领域中经营？竞争和成长战略是指在经营单位层面上的战略。它所要回答的主要问题是：企业要集中在那些市场上、用什么产品与竞争对手竞争？如何获得可持续竞争优势？职能战略是公司职能部门有效地运用研发、营销、财务、人力资源开发与管理等方面的职能，支持公司的竞争和成长战略所进行的职能领域的谋划。 联系：三个层次的战略相互联系和渗透，相互作用和制约，只有三个层次的协调一致，才能最终实现同一战略目标。 企业战略目标的性质：企业战略目标是企业战略构成的重要内容，是企业在实现其使命过程中所追求的长期结果，反应了企业一定时期内发展的方向和所要达到的水平。战略目标要有数量特征和时间界限。 企业战略目标的作用：1，它是企业制定战略的基本依据和出发点。2，它是企业战略实施的指导方针。3，它是企业战略控制的评价标准。 企业战略目标的特征：1，可接受性。2，可检验性。3，可分解性。4，可实现性。5，可挑战性。 企业战略目标的内容：1，市场方面的目标。2，技术改进和发展方面的目标。3，提高生产力方面的目标。4，财务与实物资源取得和占用方面的目标。5，利润方面的目标。6，人力资源方面的目标。7，员工积极性方面的目标。8，社会责任方面的目标。 企业战略目标体系的类型：1，以市场占有率为重点的战略目标体系。2，以创新为重点的战略目标体系。3，以生产率为重点的战略目标体系。 企业战略管理的基本思想：1，树立适应环境的思想。2，树立寻求并发挥竞争优势的思想、3，树立“员工第一、顾客至上”的思想。4，树立创建“学习型企业”的思想。5，树立战略联盟的思想。 学习型企业有如下特征：1，组织中每个人都具有强烈的学习欲望和能力，整个组织既有浓厚的学习氛围和宽松的组织环境，鼓励、奖赏、推动学习，喜欢变革，善于创新，允许一定程度的失败等。2，组织中人人都有机会参与管理和讨论组织决策的制定及战略形成。3，组织内信息交流畅捷，形成了生机勃勃的工作团队。4，组织中个人的发展与组织的整体目标相一致。5.，组织具有高度的柔性，适应能力强。6，组织不断进步、发展、壮大。 企业战略管理的过程包括三个阶段：战略分析与控制、战略选择与实施、战略控制与评价。 战略管理理论的演变三个阶段：以环境为基础的经典战略管理理论阶段、以产业（市场）结构分析为基础的竞争战略理论阶段、以资源知识为基础的核心竞争力理论阶段。 简述以环境为基础的经典战略管理理论的特点（核心思想）：1，企业战略的基点是适应环境。2，企业战略的目标在于市场占有率。3，企业战略的实施要求组织结构辩护与之相适应。 企业“战略危机”的九种表现：1，战略制定阶段（流浪倾向、东施效颦）。1，战略实施阶段（航母情节、旧瓶装新酒、赶鸭子上架、见异思迁）。3，战略评价阶段(亡羊补牢、见树不见林、