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厨房开业筹备 1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间 凉菜间及各间室风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位菜系定位 菜品价格定位口味定位 餐具器皿定位原料定位 菜品宣传定位菜品分类定位 人员配置定位3．编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理图 人员分组定岗岗位工资细化分配 招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4．制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求 岗位职责各岗位工作流程 部门衔接流程5．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量6．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程管理制度 岗位职责工作流程 衔接流程7．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案海鲜市场 ... 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：