台据塑读牛排操作手册西冷牛排工艺流程.docxVIP

台塑牛排加工工艺1.目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本标准2.适用范围：工厂车间之产品作业。3.职责：3.1车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责；3.2操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业；4.工作内容4.1操作流程：西冷牛排工艺流程NO流程图设备关键控制点*制作要求监控频率备注12345678910111213原料检验（西冷牛肉）?↓车间温度控制?↓去皮?↓锯片?↓称秤?↓工序检验?↓去筋↓配料↓腌制↓速冻?↓成型包装?↓成品检验?↓入库目测空调刀锯骨机电子称游标尺、电子称去筋机胶磨机原料库速冻库电子称抽检成品库*验证供应商 原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明*?≤ 16℃*厚度要求：13～15毫米，*重量要求：160～180g 185～215g*正面按2～3次*配料关键控制点：准确称量 BWS-628电子称d=0.5g；添加剂严格按GB2760的要求进行使用*腌制12小时（一个晚上）*–35℃以下，35min内使产品中心温度达到–18℃*检查标签和品种是否一致，包装及时数量准确，封口平整，称量达标准要求*冷库温度保持在–18℃＋2℃以下，产品离墙、离地、离顶棚各10cm堆放，按先进先出的原则出货.当室外温度低于16℃关掉空调，打开窗户.根据要求把表皮去净.确认当天生产要求重量校准去皮调零，动作规范.发现误差及时调整.粉15g/斤，血水33％.依据标准发现误差的要及时返工100％通过0.5－1小时/次下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　小故事2、危险的森林里　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　小故事3、老人与黑人小孩子　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?”　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?”　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。”　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。”　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。　小故事4、囚禁