美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响pdf.docVIP

美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响 周逸群 1, 2, 5，贺福元 1, 2, 3, 5*，杨岩涛 1, 3, 5，石继连 1, 2, 5，邓凯文 4，唐宇 2, 5，刘文龙 1, 2, 5 1.湖南中医药大学药学院，湖南长沙 2.中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，湖南长沙 3.湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室，湖南长沙 4.湖南中医药大学第一附属医院，湖南长沙 5.湖南中医药大学中药超分子与数理特征化实验室，湖南长沙 410208 410208 410208 410208 410007 摘 要：美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应，也称为羰氨反应，广泛存在于食品加工中。“药食同 源”的中药在加工炮制与制剂过程中，存在比食品加工更复杂的美拉德反应，攸关中药炮制与制剂产品的质量，会改变中药 炮制及制剂成品的色泽、药味，会产生具有药理活性的新成分，是中药制剂呈“黑精”的重要原因，将对中药炮制与制剂质 量产生重要影响，应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方 面进行综述，根据“药食同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。 关键词：美拉德反应；中药炮制；中药药剂；超分子化合物；药食同源；黑精；药味 中图分类号：R283.3 文献标