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中餐厅标准服务流程午晚餐——零点区，厢房服务流程 中餐厅服务流程图 餐前准备工作 迎宾 引客入座 递送菜单/酒水单 问茶及上小毛巾 服务小毛巾 服务口布/取筷套 收取多余餐位 点菜服务 服务酒水 葡萄酒之服务 饮料之服务 上菜服务 服务叉勺的使用及对菜 分菜 分鱼 分汤 巡台 换骨碟/烟缸 服务香烟/茶水 服务水果 买单服务 送客服务 收尾工作 更换台布及檫试餐具 ?  中餐厅服务流程图 ?  餐前准备工作 迎接客人 客人到零点区 （拉椅让坐，递菜单） 客人到VIP房 （拉椅让坐，递菜单） 客户经理/主管/部长 （询问客人可否点菜并进行点菜/下单 服务员 （服务茶水/毛巾/小菜） 传菜员（传菜） 凉菜.热菜 汤. 甜品. 水果 服务员 （服务酒水） 传菜员（传菜） 凉菜.热菜 汤. 甜品.水果 服务员 （上菜） 餐中服务及巡台 （换骨碟.烟缸. 毛巾 收撤餐具 等） 服务员 (用餐结束上新茶.毛巾) 客户经理/主管/部长 (买单) 相关区域人员 (欢送客人) 整理并恢复使用过的区域卫生 客户经理/主管/部长 （询问客人消费方式并进行点菜/下单 服务员 （上菜） 午餐.晚餐-零点.厢房的服务程序 (餐前准备工作) 项次 流程步骤 要点说明 备注 1. 2. 餐前准备 其它 4. 开餐前应检查环境卫生是否达到清洁干净，各种设备是否完好，能够保证开餐后的正常运作餐厅是否按要求摆放餐位，桌椅摆放是否整齐美观，餐具是否清洁卫生，配备是否充足，台布，口布，毛巾是否完备，酒水，香烟等是否已从仓库领用 2. 了解和熟悉当日菜单，每日例汤，每日特别介绍，时令菜，记住记熟估清单里的菜点，便于点单时向客人作解释工作，同时提高工作效率 3. 熟知每日客人的预定，检查是否已按客人要求安排妥善，特别是为有特殊要求的客人的准备是否妥当 5.备好茶叶，开水，调味品，检查餐具是否齐全，餐车是否干净，完好，可、若有不完善之处要尽快解决 1. 餐厅前台工作人员是否已在各自工作岗位上准备好各自的工作，搞好个人卫生，佩带好工号牌及其他服务用具（笔、打火机、开瓶器、小本子），仪容仪表合乎要求。 6. 在开餐前3—5分钟应站在自己负责的指定的位置以饱满的精神状态迎接客人的到来 灯光.音乐.空调调整规定位置 ( 检查鱼池宾并擦拭) 桌面摆设 ? 按规定时间用餐 ? 环境卫生的检查 午餐.晚餐-零点.厢房的服务程序 (迎宾) 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 备注 1． 2． 3． 迎宾员 引领顾客 ? 迎宾员复位 1.了解到客人信息： A.微笑并打招呼,热忱欢迎客人光临 C.询问客人姓名及公司名号 D.知道客人姓名则要称呼客人的姓氏 B.询问客人是否有预定 E.斜走在客人前面一.两(1.5M)步远,引领客 人进入餐厅/已定位置 ?1.带到包间后客人等待 A.迎宾拉椅,服务员协助 B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字? D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别 ? A.复位(回到咨客台) B。随时保持面带微笑 §?先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临. §?先生/小姐,请问几位? § 先生/小姐,请问有预定吗? §?先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈ §?先生/小姐,请问可以留下一张名片吗? §?先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗? § 先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由ROSE为您提供服务.祝您用餐愉快! §这是零点区,这是本餐厅可提供零点或各种包席及宴会,欢迎您随时光临. ?§先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗ 便于沟通,可了解客人情况, 同时让客人知道酒店的促销情况 午餐.晚餐-零点.厢房的服务程序 (引客入座) 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 备注 1. 2. 顺序 ? ? ? ? 服务程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 女士优先.客人优先.男士及主人稍后（西方要求） 主宾优先，主人其次，其余客人最后（国内要求） 在客人来到时立即迎上前去问候 ? 以适当的语气问候客人 ? 如果客