高中化学油脂课件人教版选修5.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 学习目标 1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点：油脂的化学性质 阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 5.油脂的化学性质有哪些？ 一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烃 基（可能饱和也可能不饱和） 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 二、油脂的性质 1、物理性质：P.75 密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、化学性质： 1）油脂的水解反应： 练习： 写出下列反应