高中化学有机化学基础§4-3蛋白质和核酸课件人教版选修5.ppt

蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 引起变性的因素 化学： 物理： 蛋白质的沉淀和变性 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 不是变性的沉淀——盐析 强酸； 强碱； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 醛、浓乙醇、酚等； 苯甲酸； ①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ ④为什么用甲醛保存生物标本？ ⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？ 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 ⑤颜色反应 实验结果报告 用途：可以用来鉴别蛋白质。 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 颜色反应还有很多，比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂产生红色沉淀等。 ⑥