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新世紀健康飲食　　 周泳杉老師主講　　（第十集）　　2008/2/12　　上德傳播公司　　檔名：52-253-10 尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们提到错误的饮食观念的形成，我们举美国社会做为例子给大家做参考。一个错误的饮食观念，在半个世纪当中被快速的形成，然而在错的引导之下，人类对于饮食的结构，就发生了重大的变化。所以，这也是科学的简化主义，所带来的流弊。我们对于科学的追求，确实没有任何的怀疑，科学会伴随着我们对真理的验证，而愈来愈清楚。但是如果我们只是把片段的事实给提出来，很有可能因为这个片段的误导，而让很多人因此而受害。所以，科学的态度是要追求真理。我们很幸运的，在我们长远的历史长河当中，我们可以非常方便的汲取到，我们祖先的智慧。因为祖先有非常悠久生活的经验法则，而这些法则都被现在很进步的科学，一一的给验证了。因此，我们也应当非常感谢有这样的传统，有这样的祖先遗留下来，这些生活的法则。 在上一节最后我们跟大家提到，错误的饮食观念，会带给很多家庭、很多的人身体健康，还有金钱的损耗。有很多不正确的饮食观念，在现代这个时代里面，被大肆的在宣传。最近几年ＷＨＯ，就是世界卫生组织，他们就在做通盘的调查之后，提出了「十大垃圾食品」。这十种对人体非常不好的食品，世界卫生组织也把它公布在网站上面，很多人把它翻译成各国的语言，在世界广泛的在流传。我们就针对这个错误的饮食观念，这个十大垃圾食品，我们挑其中的两种来跟大家做说明，其他的八种大家有兴趣，也可以参考相关的资料。第一种，我们来看就是加工肉品类，这个加工肉品类，顾名思义，就是指这个肉品经过某些加工的制作，而延长了它保存的期限。譬如像香肠、热狗这样的食品，还有像肉松、鱼松、肉干等等这些食品。这些食品现在已经非常清楚，它含有三大致癌物之一的亚硝酸盐，这亚硝酸盐具有防腐跟显色的作用。所谓显色，就是希望让这个肉品看起来非常的新鲜，颜色非常的鲜艳。但是这都不是它自然的颜色，这些东西对我们的身体都有非常大的伤害。 再来，它含有大量的防腐剂，也会加重肝跟肾脏的负担。这些东西吃多了之后，自然而然我们身体的慢性病就变多了。这里有个例子，是有个十四岁的初中二年级的学生，他从小学开始，每天上学都会到摊贩去买香肠来吃，一天至少吃一根香肠。后来他就得了大肠癌，等到他到医院去已经是大肠癌的末期。医生都非常的纳闷，因为他的年纪太小，怎么十四岁会得大肠癌，而且是末期的状况？医生于是乎开始有这样的怀疑，是不是他有家庭遗传的病史。当然就去做这样的调查，发现他的家人里面并没有人有这样的病史。后来才转而去了解他的生活习惯，才知道原来他从小学开始，一天上学的时候，都一定要吃一根以上的香肠，经过三、四年的累积，他就得到这样的疾病。这是发生在台中真实的例子。 另外有个例子，是个十八岁的年轻人，他也是罹患大肠癌的末期。为什么会罹患大肠癌？也是因为喜欢吃这些加工肉品类的食品，几乎到了每餐如果没有这个东西，就吃不下饭的这样程度。最后短短十八岁的青春年华，就得到了这样的不治之症，这是台湾苗栗的真实的案例。我们看到癌症的年龄层，其实到现在已经下降得非常的惊人，过去都是五、六十岁，才听得到有这样的疾病，现在十几岁，你看最小的案例十四岁。我们在思考，这个绝对是跟整个饮食结构的改变，是有相当大的关系。在台湾有个区域性的医院，它也曾经做过这样一个调查，它对一千名大肠癌的病患发出问卷，让他们勾选他们最喜欢吃的食物是哪一种。结果问卷收回来之后，一统计发现这一千个大肠癌患者，他的饮食结构当中，最喜欢吃第一名的食物叫做肉松，加工肉品类。这都值得我们非常冷静的来思考，这些东西在我们平常的生活当中，我们就应当远离。 第二种叫烧烤类的食品。我们看投影片，为什么我们选择这两种？这两种的危害非常大。烧烤类的食品往往含有大量的致癌物，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，这是在临床研究报告里面指出来的，导致蛋白质的变性，加重肝跟肾的负担。各位朋友，烧烤类的食物在我们近代，这几年的量成长得很快，尤其在台湾，我们知道过去中秋节，是大家团圆的日子，吃月饼。可是不知道曾几何时，台湾的中秋节，我们听说已经变成了烤肉节。去年中秋节我特别去留意了媒体的报导，它就提到中秋节的那一天，台湾有个研究机构，它把空气污染检测的环保车，开到了烤肉最多的郊区，去检测当地空气污染的状况。就发现中秋节那一天，因为烤肉的人很多，那一天在当地的空气污染指数，并不亚于我们在环保里面，发布的重度污染的天气状况。我们就了解到在这样的节日里面，我们吃这样的东西，对我们的身体确实产生很大的伤害。 投影片里面我们又看到，医学报导显示，三百五十克的牛排，它的毒性相当于两百支香烟的毒性，而且连烤肉出来的香味都有毒性。那我们就了解到，平常我们好像闻到烤肉的香味，觉得好像很香，事实上连香味都是致癌物，这是现在