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用味道讲述自我 　　【欧阳应霁】 　　味，滋味也。――《说文》 　　滋味，念出这两个字，轻轻咀嚼它。它可以是一道熨帖味蕾和肠胃的美味，它可以是人生的丰富和斑斓，它可以是午夜梦回时心头掠过的一丝情绪。 “味”是最直接简单的体验，与“味”相系的，却可以是整个世界。 　　“我一直觉得味道是品尝菜品最重要的。当然一顿饭吃的不只是味道，还有很多其他的配合，比如环境。但说到底，好不好味道？味道是大多数人对吃的最初的要求。”欧阳应霁说。《味觉大战》的评判回归原点，用味道来评判，与欧阳应霁的观点不谋而合。早年，欧阳应霁写《香港味道》，“味道”是名词，后来他写《味道台湾》、《味道上海》，“味道”是动词，品味、体验，感受一个城市之味的积淀与变迁。 　　一道料理，“味”是食材的升华、 是技艺的呈现、是情绪的传递、是氛围的诠释。欧阳应霁一开始没有觉得“一勺”是多么重要，而当比赛开始，当选手因为“一勺”晋级或者淘汰，他才发现，“一勺”所承载的不仅是味道。“只能吃一勺，还要做出评判的时候，你才会把全部心思和精神都放在这一勺。选手对食材的理解认识、烹调的经验技巧、做菜的风格甚至性格脾气都能从一勺之中吃出来。”作为创作人，欧阳应霁比其他评委接受度更高，许多匪夷所思的创意在他这里并没有收到恶评，比如在选手之间成为经典段子的乌鸡汤配甜橙。他说，做菜没有对不对，只有好吃不好吃。 　　欧阳应霁是香港人，生于长于南方，幼时不知雪为何物。工作之故去往各国各地，雪对他来说终于不再是一种想象中的存在，而是真切的感知，但时至今日，每一次遇到下雪内心依然欢喜雀跃。“下雪并不是都伴随美好的回忆，风雪夜归，自然是辛苦的。但我对下雪始终有期待。我觉得下雪是会触动情绪的。归家时桌上的一碗热汤、风雪天的一段夜路又或是冰冷空荡的房间。”欧阳应霁说，“诠释这个主题我会做温暖的、滋味丰富的料理，比如一碗面，我会用更丰富的食材，多用一些香料来调味。它带着回忆和感情。” 　　12月也是约会的季节，爱人之间、朋友之间、家人之间。“《一代宗师》里说，每一次相遇都是久别重逢。我们的生活要多浪漫有多浪漫，要多残酷有多残酷。你或许等不来那个你想见的人，但对待一次约会，那份心意应该永远像是第一次。用心准备，期待一段美好时光。”欧阳应霁说，“约会的料理不要太复杂，把食材最好的一面呈现出来就好，就像呈现最好的自己。” 　　欧阳应霁最近正在筹备“味道”系列的第三本――《味道北京》。写“味道”系列最早是为了给朋友做推荐，台湾好友到香港玩，他却刚好不在香港，于是手写香港美味推荐，写了满满四页A4纸。从私房推荐到出版，在美食APP数不胜数的现在欧阳应霁依旧在写纸质书。对于快节奏的欧阳应霁，这种方式像是他的一种慢生活。他写一个城市，总是需要当地的朋友带他去吃。“什么能打动我？我想是惊喜。惊喜不是来自环境，不是来自档次，惊喜就是当你吃到之后觉得，这样简单的食材居然能做得出这么好的味道。”欧阳应霁会在北京住得更久一点，他说北京太大需要慢慢品味，他说北京的味道最打动他的，是与味道相关的人们的故事。 　　Tips： 　　《味觉大战》是由中央电视台财经频道（CCTV-2）引进火爆全美的《The Taste》（味道）版权、再进行升级优化的一档大型美食真人秀节目，于2013年11月播出。节目亮点在于三位导师分别由跨界明星、顶尖厨师及美食家担任，专业突出，个性鲜明；选手厨艺比拼与个人故事相结合，赛制激烈，情节动人。在原版《The Taste》（味道）中，“味道”是唯一的评判标准、“盲品”是独一无二的评判方式。导师团由3位美食领域的权威专家及超级人气明星担任，通过“盲品”方式选定队员，组成自己的团队。在淘汰赛和决赛阶段，通过层层筛选，每周被评为最差的选手将会被淘汰，直至冠军诞生。在此过程中，所有菜肴，导师都是盲品评定，且只能品尝一勺，所以导师们不断面临淘汰自己队员的风险，也把观众带到险象环生的情绪刺激当中。 　　【LILISAY乐队主唱、美食编辑 易栗栗】 　　“味道是一道菜最基础的要求，其他所有创新都应该在在满足味道的基础之上。我觉得《味觉大战》并不是一个真正的烹饪比赛，不是厨师的比拼，它更像是一个游戏。评委看不到你做菜的过程，他们只能通过一勺来判断，选择他们觉得最好的一道菜。好或者不好，都是取决于味道。‘下雪了’这个主题是我的心里的痛。我对‘下雪了’这个主题的理解就是北方的冬天，大雪纷落，天地白茫茫的一片，和朋友坐在窗前，喝着酒聊天。因为说到下雪，我脑海里就会浮现这样的画面。大多数人做的都是有温暖感觉的菜品，但我做的菜是清酒基围虾。虾有冰冷的感觉，但我觉得同样一个主题你得允许大家有不同的理解。 　　当时特别有意思的是，比赛期间我们几个小伙伴关系都特别好，收工之后在房间聊天，聊做什么菜。赵歆宇、黄皓宇这种