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有关厨房承包管理的几点经验 餐饮行业，把厨房承包出去的老板不在少数。怎样管理厨房，老板才能把生意放心地交给你呢？老板最关心哪些问题？现在与大家分享一些承包厨房的经验。 减小人员内耗 记住，老板打算把厨房承包出去，一定存在内耗太大的问题，把厨房承包出去是想取得整体效益。 我在承包河北廉州宾馆厨房时，因前一任厨师长管理不善，酒店的内耗较大，厨房人员数量很多，人力成本较高，但却经常出现关键时刻出不了菜的现象，严重影响酒店的生意。在这样的情况下，我承包了这家酒店的厨房。我意识到，“内耗大”是这家酒店的突出问题，于是想办法着手解决。 在人员编制上，我采取“安排时间差、人员相互交叉”的思路，就是早上开始上班的一个小时里，打破岗位界限，面点帮凉菜做准备工作，灶上师傅给打荷帮忙做配菜准备。饭口时，凉菜和面点分别撤出一人打荷；热菜基本做完时，灶上的人再帮面点做一些技术含量相对较低的工作，比如煮面条、煮水饺等；打荷也过去帮面点。这样，比以前的厨房少用四五个人，工作效率反而提高了。经过1个月的调整，整个厨房步入正轨，人力成本降低了，出菜速度加快了。 人员配置和经营面积有直接关系。人员太多，造成成本浪费；人员太少，出菜集中时人手不够。根据我的经验，若营业面积在1000平方米左右，厨房里设16人就足够；若营业面积在1500平方米左右，一般用24人左右；若营业面积在2000平方米左右，一般用30人左右。