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课程设计说明书 课 程 名 称: 食品工厂课程设计 设 计 题 目: 年产500吨牛肉干工厂设计 学院(直属系) : 食品与生物工程学院 年级 、专业: 2013级食品科学与工程 学 生 姓 名: 0000 学 号: 0000000000 指 导 教 师: 曾 泽 生 开 始 时 间: 2016 年 月 日 完 成 时 间: 201 年 月 3日  目录 - 1 - 摘要 1 1.可行性研究报告 1 1.1设计的背景 1 1.2设计的意义 1 2.产品方案及班产量的确定 2 2.1产品方案的确定 2 2.2产品班产量的确定 2 3.主要产品生产工艺流程的确定 2 4.产品配方及物料计算 3 4.1产品配方 3 4.2.物料计算 3 5生产车间工艺布置 4 5.1生产车间设计规模 4 5.2车间工艺布置的原则 4 5.3加工车间的平面布置 4 6、设备选型 5 6.1设备选择的依据 5 6.2设备车间的设计 6 6.2.1原料贮存及选料区 6 6.2.2注射嫩化区 6 6.2.3滚揉区 6 6.2.4蒸煮区 7 6.2.5微波干燥、杀菌区 7 6.2.6半成品冷却区 8 6.2.7真空包装区 8 6.2.8 高温高压灭菌区 8 6.2.9包装、检斤、贴标区 9 6.2.10产品仓库、集中发货区 10 7.劳动力计算 10 7.1工厂人员组织机构 10 8.生产车间用水、电、汽的用量估算 11 8.1车间耗水估算 11 8.1.1清洗设备耗水估算 11 8.1.2地坪清洗耗水估算 11 8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 11 8.2车间耗电、汽量的估算 11 9辅助车间的设计 11 9.1生产车间进口缓冲区 11 9.1.1更衣室 11 9.1.2卫生间 12 9.1.3洗手消毒间 12 9.1.4风淋室 12 9.2车间运输 12 9.3包装材料库 12 10建筑设计 12 11生活办公设施的设计 13 11.1门卫室 13 11.2办公楼 13 11.3食堂 13 11.4化验室 13 11.5职工宿舍 14 11.6职工活动中心 14 11.7锅炉房 14 11.8绿化带 14 12设计总结 14 13致谢 14 14参考资料 15 1.1设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量己连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20％以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。 1.2设计的意义 肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。一个优秀的牛肉工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。因此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。 2.产品方案及班产量的确定 2.1产品方案的确定 产品方案就是牛肉休闲食品工厂准备全年生产牛肉休闲食品的数量规格、班产量等的计划安排。但因市场需求在不断地变化，这就需要我们的产品方案能有一定的弹性，能够做到满足“四个满足”“五个平衡”：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求；并且能够保证产品产量和原料供应量的平衡；生产季节性与劳动力的平衡