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王堡小学幼儿园进货检验及台账记录制度 各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定，采购食品是必须索证、进货验收并建立台账。 实施采购索证和进货验收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用农场品；（3）食品添加剂；（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 、采购生猪肉应检验是否为定点屠宰企业的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有局检疫合格证明的肉类。 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合并保证食品卫生质量。 餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品食用完毕后6个月。 王堡幼儿园关键环节操作制度 采购验收操作规程要求 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 采购师应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，做好记录。 运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程呢中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 王堡幼儿园餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度： 餐厨废弃物好废弃油脂应佘专人负责管理。 餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物和废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 处理餐厨废弃物和废弃油脂要与回收者签订回收协议，并建立台账，详细记录销售时间、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，长期保存。 不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 王堡幼儿园每日晨检制度 餐饮服务提供者建立每日晨检制度，餐厨废弃物应分类放置、日产日清。 晨检发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物管理制度和处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。 集体用配送的食品不得在10℃~60℃的温度条件下贮存和运输，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，保质期为烧熟后4小时；中心温度保持10℃以下（冷藏）的。保质期为烧熟后24小时。 自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 王堡幼儿园加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 （一）加工经营场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。