《火龙果》国家标准征求意见稿课件.doc

《火龙果》国家标准（征求意见稿） 编制说明 一、工作简介 （一）任务来源 本标准是国家质检公益性行业科研专项项目《中国—东盟农业标准比较研究及示范推广》的任务之一。2013年提交国家标准立项建议书，2013年获得国家标准立项（国标委综合（2013）90号），计划编号T—442，项目名称是《火龙果》。本标准由广西标准技术研究院提出，由全国果品标准化技术委员会归口，主要起草单位为召集企业，收到份的及份企业标准。编制适合我国产业发展的国家标准，促进产品标准化及产业发展。制定标准的原则与依据 本标准依据GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容。 本标准按照科学性、客观性和可操作性的原则制定。 科学性 标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查、试验验证等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。 客观性 因各地从事的企业水平和形式都具有一定的差异性，因此在标准制定过程中研究小组充分考虑了各地企业发展的实际情况，尽量做到标准内容切合大多数企业生产实际，在保证安全和产品质量的基础上，不对企业所采用的具体方法做过多要求。 可操作性 标准中所涉及的操作流程清晰，量化指标科学合理，提出的方法、要求易于操作，对于企业能够起到引导和规范作用。本标准充分注重标准的先进性、适用性及协调统一性，在切实可行的前提下，测定方法标准尽可能采用现行国内通用的国家标准。基本要求是指所有等级的火龙果均应符合的要求。参考SB/T 10884—2012《火龙果流通规范》、CODEX?STAN?237—2003《火龙果法典标准》对火龙果的基本要求，确定了火龙果的基本要求，包括：色泽、风味、口感、形状使用目测、品尝等方法检验机械损伤、腐烂、畸形、果柄、切口、非正常的外来水分、病虫害使用目测方法检验。其中病虫害的检验方法为：果实外部表现有病虫害症状或外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑者，用小刀进行切剖检验。如发现有内部病变或虫害时，应扩大检果的切剖数量检验。 一级品 二级品 三级品 红皮白肉/（g） ≥401 301～400 200～300 红皮红肉/（g） ≥351 251～350 150～250 质量等级各指标的检验方法：将样品置于自然光下，通过目测法、鼻嗅法、口尝法检验样品的成熟度、新鲜度、完整度，其中完整度的缺陷面积用皮尺测量，单果重量采用分度值为0.1 g的电子称称量测定。 （4）质量容许度及其检验方法 参考CODEX STAN 237—2003《火龙果》，制定了火龙果三个等级的质量容许度要求，具体要求如下：一等品：按重量计，允许不符合该级别要求的火龙果为5％，但要符合二等品的要求。二等品：按重量计，允许不符合该级别要求的火龙果为10％，但要符合三等品的要求。三等品：按重量计，允许不符合该级别要求的火龙果为10％，但不包括出现腐烂或任何其他变质现象。 质量容许度的检验方法具体方法如下： 每批受检样品抽样检验时，将不符合单果重要求的火龙果做各项记录。不合格率以X计，数值以％表示，按式（1）计算： (1) 式中： X ——不合格率，单位为％； m1 ——不符合单果重要求的样品个数，单位为个； m2 ——检验样品的总个数，单位为个。 计算结果表示到小数点后一位。 计算出的不合格率按照质量容许度的要求判定是否符合相应等级要求。 （四）理化指标及其检验方法 参考NY/T 750《绿色食品 热带、亚热带水果》，制定了火龙果的三个理化指标：可食率、可溶性固形物、总酸。 可食率可反映出果实的饱满度，也可作为鉴定果品质量的指标之一。可食率按照NY/T 750规定的方法测定。参照三家企业的对火龙果可食率的检验数据及相关标准的对可食率的要求（见表2）确定了火龙果可食率。 表2 火龙果可食率指标比对（%） 项 目 要 求 一级品 二级品 三级品 本标准 ≥65 NY/T 750—2011 ≥58 DBL440184/T 5—2014 ≥75 ≥65 — 广西钦州 ≥65 海南儋州（白肉） 61．7 海南儋州（红肉） 67.3 云南金地（白肉） 71.9 云南金地（红肉） 70.6 可溶性固形物主要是指可溶性糖类，可以衡量水果成熟情况 一级品 二级品 三级品 本标准 ≥11 NY/T 750—2011 ≥9 DBL440184/T 5—2014（红皮白肉） 红水晶≥13 普通红肉果≥11 红水晶≥13 普通红肉果≥11 — DBL440184/T 5—2014 （红皮白肉） 红水晶≥13 普通红肉果≥12 红水晶≥13 普通红肉果≥12 — 广西钦州 ≥15 海南儋州（红皮白肉） 12.3 海南儋州（红皮红肉）