重金属对食品安全性的影响方案.ppt

化学性污染与食品安全 重金属对食品安全性的影响 重金属对食品安全性的影响 食品中铅的污染 食品中汞的污染 食品中砷的污染 食品中镉的污染 食品中重金属污染的检测 食品中重金属污染的控制 一、食品中铅的污染 1、食品中铅的来源 （1）工业三废及汽油燃烧 生产及使用铅及含铅化合物的工厂排放的废气、废水、废渣造成环境铅污染，进而造成食品铅污染。汽油中常加入有机铅为防爆剂，故汽车等排放的废气中含大量的铅，造成公路附近农作物的严重铅污染。 （2）食品容器和包装材料 用铅材料制作的食品包装材料和容器具在一定的条件下，可溶出到食品中而造成食品污染。常见的含铅用具有：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、食品包装材料的含铅印刷颜料和油墨等。 （3）含铅农药的使用 （4）食品添加剂或加工助剂 如皮蛋加工时加入的黄丹粉（氧化铅）和某些劣质食品添加剂造成食品铅污染。 2、铅对人体健康的影响 二、食品中汞的污染 1、汞对食品的污染 进入人体的汞主要来自被污染的鱼类。汞经被动吸收作用渗透入浮游生物，鱼类通过摄食生物和鳃摄入汞，因此被污染鱼贝类是食品中汞的主要来源。汞主要蓄积于鱼体脂肪中，鱼是汞的天然浓缩器，鱼龄越大，体内富基的汞就越多；鱼种不同其富积汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不