15 饮料与化学.pptVIP

* 1.5 饮料与化学 饮料泛指为饮用而制作的任何液体。 世界卫生组织提出六大保健饮品： 1.绿茶 2.红葡萄酒（每日100ml） 3.豆浆 4.酸奶 5.骨头汤 6.蘑菇汤 这些饮品有降血压、降血脂、软化血管、抗癌、提高免疫力、抗衰老、延年益寿功能，能每天都饮用最好。 一、水 水的硬度：1L水含有钙、镁离子相当于10mg氧化钙时称为1度。 硬水和软水 纯净水、蒸馏水、矿物质水、矿泉水 凉开水、冰化水、磁化水 烧水的讲究 二、豆浆及其制品 1．豆浆 每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。 2．浓缩豆蛋白 浓缩豆蛋白即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白质含量可达40－80％，糖及脂肪含量很少 3．强化豆浆 这是将原汁豆浆进行加工得到的一系列制品。 三、奶及乳制品 1．鲜奶 主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。 对鲜奶现场处理的主要方式有： ①低温消毒，63℃至少30分钟； ②高温消毒，71.5℃至少15秒钟，随后立即冷却； ③超高温消毒，88.5℃，1秒钟，普遍采用； ④灭菌奶，无菌包装的消毒奶。 2．加工奶对鲜品经均化、消毒和维D强化后，再加工而得。