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4.2.4 黄酒： 1、色泽：琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，有光泽，不浑浊，无沉淀。 2、香气：具有本品种特有的香气，香气浓郁，无异味。 3、口味：甜、酸、鲜、苦、辣五味协调。有醇厚感，无酸涩味。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验报告 标题：酒类的感官质量审评 一、实验目的：学习酒类的感官质量审评方法、步骤，了解各类典型酒的质量指标及鉴定方法。 二、实验用具： 各式酒具、漱口杯、开瓶器 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验报告结构内容 实验目的 实验器具 实验内容 实验现象描述 实验结果 备注： 1、商品实验以小组为单位，实验过程中，各小组应认真观察记录。 2、实验报告书面形式以小组计分，但是每次报告请组长分别指派不同的小组成员执笔完成。实验报告中应体现“执笔人”姓名。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验 鸡蛋的感官质量鉴定 一、实验目的： 学习鸡蛋的感官与理化质量鉴定方法、步骤，了解鸡蛋的结构、质量状况和标准 二、实验用具： 手电筒、一次性纸碗 三、实验材料： 鲜蛋及陈蛋各一只 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、实验内容 1、感官质量鉴定： 通过感觉器官、手电筒光照观察及打蛋观察内容物的方法，根据蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、系带和胚胎等的情况以判定蛋的新陈优劣。 （1）外在观察： 一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳清洁无污物、完整较毛糙，壳色鲜明无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。 二听：用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三照：用手轻轻握住鸡蛋，用手电筒光照着鸡蛋观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，一头有小空室。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五掂：大小一样时，越重越好。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （2）打开鉴别： 蛋白澄清透明、稀稠分明，浓厚蛋白所占比重适当，（相同重量，浓厚多的好），蛋黄凸起成半球形完整有韧性，位于中央或者稍偏处，凸出来的部分越明显越新鲜。系带位于蛋黄两侧，明显可见；胚胎无发育现象。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、理化指标——比重 鲜蛋比重为1.08左右，变质蛋比重可降至1.03左右，故当放入比重为1.03的盐水中（60克盐溶于1000毫升水中）时，新鲜蛋立即下沉；刚开始变质或时间很长的蛋，则大头端朝上小头朝下半浮半沉；完全变质的蛋则上浮在水面。无细菌、霉菌。 另一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.