公共营养师三级二级《专业技能》讲述.ppt

营养标签意义： 1）鉴别产品 2）认定含量 3）确定成分 4）辨别误导 5）识别欺骗 6）提高产品的质量 7）推进生产线改进 8）传播饮食健康导向 9）宣传食品营养知识 10）提高人们生活质量 11）降低健康护理费用 12）改变不良饮食习惯 维生素A强化食用油：针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童，然而目前市场上维A强化食用油所占的份额很少，不易买到。 　　 “7+1营养”强化面粉：现在大部分人吃精粮比较多，导致存在于谷物表面的维生素B缺乏较多。“7+1营养”强化面粉含7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。由于价格偏高，推行存在不少困难。 简答 （p224） 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容 1、对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 2、终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率 3、强化剂和载体间的亲和性 4、各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用 5、商业上易得而且合法 6、低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加