2014白酒生产工艺.docVIP

1.4 白酒行业的现状和发展趋势 1.4.1 生产方面的问题 白酒行业产品的生产能力大于市场需求，即产大于销。随着啤酒、葡萄酒、果酒类产品的发展，白酒的市场空间进一步缩小，当前的白酒生产能力已经大于消费者的需求。２００７年，规模以上企业实现销量４８５万千升，同比增长２６．３９％，小于当期的总产量４９４万千升。虽然，销量仍然出现了较快的增长，但该数据以规模以上厂商数据为统计口径，并没有考虑流通环节的存货和众多中小企业因关闭而减少的产量。如果剔除上述因素，实际的消费增长，并没有想象中的乐观。 整体装备水平仍然较低。白酒和其他酒种相比，存在装备水平低，技术进步缓慢的现象。不少白酒企业设备老化，检测手段不齐全。除一些大中型企业外，其余多数企业仍是手工作坊式、粗放型生产。一些小型企业连最基本的产品进出厂检测设备都不配备，产品质量得不到保障。 “三废＂治理仍需加强。大、中型企业中采用固态法工艺生产的白酒糟的处理尚未很好地解决，特别是稻壳问题，很多企业未采取任何工业化处理措施，就直接排放或丢弃，对环境造成了严重污染。 品种换代快、产品周期短，包装物浪费。“一月换一个品种”、“一年喝倒一个牌子”，白酒行业为了更好地适应市场，满足消费者，不断地调整自己，以迎合消费者口味，开发能使消费者迅速接受的新产品，无形中老包装物难以消化，造成产品包装的过剩。如何解决老包装物问题是摆在白酒企业面前的一个难题，金