项目一餐饮业认知方案.ppt

本章内容安排 餐饮业的性质及基本特点 餐饮管理的特点任务与要求 餐饮业的发展历史 列举出你去过的餐厅或饭店，根据你的观察和用餐感受，说说它们是一种什么样的行业。 任务一 餐饮业性质及基本特性 一. 餐饮业的概念 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业 二、常见餐饮业形式 饭店 餐馆 酒家 饭庄 快餐店 各种类的宾馆 三、餐饮业的性质 1.经济属性——本质属性 自主经营 自负盈亏 自我发展 自担风险 2.社会性 为社会公众提供外出就餐服务 3.文化性 建筑装修文化 餐厅服务文化 烹饪文化 4.生产服务属性 一手抓厨房生产与卫生 一手抓餐厅销售与服务质量 四、餐饮业的基本特征 营养化 丰富化 集团化 标准化 特色化 餐饮业的基本特征 你认为开家餐馆容易吗？ 行业发展的依赖性和市场准入性的容易性 选择什么样的餐馆呢？特色？ 市场范围的广泛性和顾客需求多样性 十大餐饮品牌 1 肯德基 于1952年美国，全球快餐连锁品牌，中国十大餐饮品牌，中国百胜餐饮集团 2 麦当劳 于1954年美国，全球最大的快餐服务集团，麦当劳有限公司 3 小肥羊 中国快餐连锁品牌，中国十大餐饮品牌，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 4 全聚德 中国驰名商标，中华老字号，中国十大餐饮品牌，中国全聚德股份有限