项目三 厨房机构设置与人力配制 任务3、4方案.doc

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班　　级 课题：项目三 厨房机构设置与人力配置 教学目的要求： 了解厨房机构设置原则，熟悉厨房组织机构设置，了解厨房各部门有何职能及总厨师长岗位职责，掌握厨房员工评价和激励的方法及厨房员工培训的必要性。 教学重点、难点： 厨房各部门职能，厨房员工评价和激励的方法。 授课方法： 讲授、多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 多媒体 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 项目三 厨房机构设置与人力配置 任务三 厨房员工评价和激励 一、厨房员工评价的作用 二、厨房员工评价的方法 三、厨房员工激励的方法 任务四 厨房员工的技术培训 一、培训的注意事项 二、确定培训的基本程序和制度 教学环节 及时间分配 教 学 内 容 教学方法 复习提问 讲授新课