职工食堂清洁8卫生制际度.docVIP

职工食堂清洁卫生制度 1总则 11为了食堂职工管理，根据《》结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 12本规定所称的，指职工食堂和贮存食品加餐饮具的卫生食堂服务。 职责 3内容与要求 31食品的采购和贮存 3.1.1采购的食品必须符合卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 食品加工的卫生要求 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置有效的防蝇、防尘、防鼠和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 服务人员应当穿着整