每营养取与食品卫生学复习.docVIP

一、名词解释（每1题3分，共18分） 1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以 满足机体生理需要的生物学过程 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K 能在水中溶解的一组维生素。包括B及维生素C大多数都能作 为辅酶的组成部分发挥作用是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸 (每题1分，共22分) 1. 以下哪种食物是优质蛋白的来源（　B　） A.绿豆 B.黄豆 C.豌豆 D.芸豆 2.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　D　） A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化物 D.维生素 3.以下哪种属于必需脂肪酸（　A　） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 D.软脂酸 4.促进钙吸收的维生素是（　D　） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 5.牛奶中的碳水化物是（　C　） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 6．5g碳水化合物在人体内氧