良好生返如产规范gmp.docVIP

良好生产规范GMP 一原材料 主要材料：种植、水果、畜产品、粮油、畜肉、禽肉、乳品、蛋类、鱼贝类等。 辅助材料：香辛料、调味料、食品添加剂等。 这些原材料大多是动植物体生产出来的，在种植、饲养、收获、运输、贮藏等过程中都会受到很多有害因素的影响而改变食物的安全性，如微生物和寄生虫的感染。 二食品原材料采购、运输和贮藏的良好操作规范 （一）采购 （1）、对采购人员的要求 采购人员应熟悉本企业所用各种食品原料、添加剂、包装材料的品种、卫生标准和安全管理办法。采购的原材料必须验收合格后才能入库，按品种分批存放。 （2）、采购原辅材料的要求 采购时应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如有缺乏，应当依照食品安全标准进行检验 对原辅材料的检验项目 （1）感官检验 感官质量是食品重要的质量指标，该法简单易行，结果可靠。如鲜肉新鲜时为鲜红色、有光泽、肉表面干燥，具有鲜肉特有的香气，随新鲜度的下降，色、香、味、形都发生了变化。 （2）化学检验 食品原辅材料在质量发生变化时都伴随有其中的某些化学成分的变化，所以常通过 测定特定的化学成分来了解食品原辅材的卫生质量。 （3）微生物学检验 食品可因某些微生物的污染而使其新鲜度下降甚至变质，主要指标有细菌总数、大肠杆菌群、致病菌等。