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中餐点菜服务规范 点菜服务是餐厅服务的主要环节，是餐厅营销工作的重要组成部分，是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现，体现了餐厅员工的综合从业素质。这里主要介绍中餐点菜的方法。 一、基本程序 1、点菜的基本程序从形式上看比较简单，包括：递送茶水、手巾→递送菜单→等候接受点菜→点菜点酒→提供建议→记录菜名和酒水→复述确认→礼貌致谢。 2、点菜顺序一般为：凉菜——热菜——煲类——汤——主食（——酒水）； 二、基本步骤与方法 （一）问候客人： 1、礼貌问候客人，如“晚上好，先生。很高兴为您服务”。 2、介绍自己，如“我是服务员小王”。 3、征询客人是否可以点菜，如“请问现在可以为您点菜吗？” （二）介绍、推荐菜肴。 1、介绍菜单时要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴，向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜、高档菜。 2、用看、听、问的方法来判断客人的需求，注意原料、口味、烹调方法、高低价格等方面的搭配；时刻体现对客人的关心，提供情感式的服务。必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议。 3、菜肴介绍应突出重点并有针对性，对某些特殊情况做好事前说明。 4、熟悉菜单，对于客人所点菜肴要做到了如指掌。 （三）向客人解释菜单。菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其独特的含义。现将涉及的有关内容分述如下： 1、数量表示。食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食