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《婴幼儿营养与保育》平时作业 参考答案 （一） 一、单项选择题： 1、A 2、B 3、C 4、D 5、B 6、D 7、D8、B 9、C 10、D 11、C 12、B 13、A14、B 15、B 16、 B 17、C 18、A 19、C 20、C 二、名词解释： 营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。 智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。 完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。 必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。 蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用。 三、简答题： 1、营养素的基