浅析haccp体系“关键控7制点”.docVIP

浅析HACCP体系“关键控制点” 的食品卫生学意义 叶星荣 余东华 摘要：通过对出口食品生产企业在HACCP体系的“关键控制点”与食品卫生学要求进行比较分析，探讨在对出口食品生产企业实施卫生注册登记及日常监管过程中应注意的问题，以更好地帮助企业运用国际上广泛使用的食品安全性管理手段和正确把握各类食品的卫生学问题，按照各类食品的生产工艺流程、卫生要求，指导企业建立一套能有效运行的HACCP体系，提高出口产品的安全卫生质量，增强产品的国际竞争能力。 关键词：HACCP、关键控制点、食品卫生 HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析关键控制点。20世纪60年代美国Pillsbury 公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量开发航天食品时，形成了HACCP食品质量管理体系，并证实了其可靠性。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，由食品的危害分析（HA,Hazard Analysis）和关键控制点（CCPs, Critical control Points）两部分组成，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。） 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证