3年5家店小豆腐磨出大乾坤.docVIP

3年5家店小豆腐磨出大乾坤 　　张立东 36岁，现任九转小磨餐饮管理公司董事长。 　　白描：哈尔滨餐饮业新秀。为人极重感情，能屈能伸，阅历深厚，直觉精准，精明睿智。是公司选址和定位的“一把手”。 　　李洪涛38岁，现任九转小磨餐饮管理公司总经理。 　　白描：低调沉稳。功底扎实。对菜品研发有敏锐触觉。为“小磨”的拳头产品豆腐系列的研发立下了汗马功劳。 　　陈钦龙 30岁，现任九转小磨餐饮管理公司总经理。 　　白描：飞扬跳脱。帅气直爽。亲和力强，文化底蕴深厚，一手包揽了公司前厅装修、外围宣传、企划方案等事宜。 　　九方九齿久久旋 　　转世轮回代代传 　　小溪流水淙淙响 　　磨有乾坤生生禅 　　这是总经理陈钦龙所阐释的九转小磨的含义： 　　九：有“不尽”“无穷”之意，与“久”同音。演绎出“长长久久”之意，九也是数字中最大，预示着企业将做强、做大。 　　转：佛家思想中有“转世轮回”之意。意为经营企业必有坎坷艰辛的历程。方可成就大事业。 　　小：做不好小事出大事，再大的事情也要从小事做起。“万尺楼台起于垒土，千里之行始于足下”。 　　磨：中国历史记载较早的生产工具。是劳动人民的智慧结晶，打造以“磨”文化为主题的中式营养餐厅。 　　2008年11月，“九转小磨”的第一间店在嵩山路开业，十几岁八行、后厨岗位做遍、自己开过多家饺子店的张立东创立了这个凝聚他无数心血的品牌。后来，多年好友李洪涛、陈钦龙加盟，三人卯足了劲儿，准备将其打造成以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。不到四年，梦想成真。目前，九转小磨在哈尔滨已有五家直营店，并将在年底正式启动连锁加盟战略，如有意加盟，可与陈钦龙总经理联系，电话 　　晒晒开店经 　　A 勿用近亲财务外聘两大原则免纠纷 　　餐饮人合伙开店并不少见，有的是厨师合伙，有的是做前厅的与做后厨的合伙，九转小磨的三位老板则是集这二者于一体：厨师出身、早几年就已独立开过饺子馆的张立东负责对外公关、选址定位，20年前刚入行就与张立东是最佳拍档的李洪涛负责后厨出品，稍后参股、前厅经理出身的陈钦龙负责装修及对外企宣。 　　合伙开店，其最大弊端就是容易在合作过程中产生分歧，在餐饮圈摸爬滚打多年的几位老板把这点看得透透的，在合作之初就想好了规避办法。陈钦龙说，那些合伙人之所以产生分歧，导火索不外乎两点，一是用人，二是用钱，只要把这两点处理好，绝对不会产生大问题。既然大家统一了认识，三人在合作之初签的协议里就明确规定： 　　A、三人的所有直系亲属不得进入酒店工作，哪怕做清洁工也不行；远房亲戚尽量少用，没有最好。 　　人和人发生问题，都是通过中间人才出现的，规避了这点，就规避了很多矛盾。 　　B、后勤中的财务和采购两个部门人员均为外聘，并建立严格的财务制度予以规范。 　　绝不能因为这两个部门重要就安排自己的“心腹”。 　　B 主打品牌选准咯！ 　　“九转小磨”名字起得个性，主打品牌也定得极端分明。早在2008年，三位合伙人就瞄准了“绿色、养生”这一商机，并最终将目光聚焦在了最不起眼却也最易出彩的豆腐上。在开业前，三人花了半年时间来研发豆腐制品，直到万无一失方才开业，刚推出便一炮打响。东北人爱吃豆腐，几乎每家店都有道自制豆腐菜，为在激烈的竞争中杀出一条血路，九转小磨将优质的免费豆浆作为开路先锋，一炮而红。 　　C 独创豆浆营销让食客心甘情愿等位3小时 　　从第一家店开始，九转小磨就推出了无限量免费供应的新鲜豆浆，抿上一口，满嘴豆香，回味悠长。这款豆浆入口浓香但质地细腻，毫无渣子，稍稍放置一会儿，浆面即凝结一层厚厚的油皮儿，“挂杯”效果极佳，口味远远胜于笔者以往喝过的豆浆。曾经有食客在店里等位3小时，就为尝上这一口小磨豆浆。老主顾们对“小磨”的豆浆有个最直观的评价：“比酸奶还要浓。” 　　三年多来，九转小磨的豆浆被无数同行竞相模仿，但“山寨”版豆浆还总就差那么点儿火候，甚至有人质疑：“我们试了无数次，根本磨不出小磨这么稠的豆浆，他们一定是加了增稠剂。”今天，三位老板在希望同行尊重其知识产权的同时，郑重澄清：小磨的豆浆绝对纯天然、无任何添加剂。同时也透露了豆浆“挂杯”背后的秘密：九转小磨有个十人组成的中心加工厂，几乎全部豆制品包括浓稠的热豆浆都是在这里加工好后配送到各家分店的，出品统一，绝无分号。 　　别的店家之所以连个豆浆都模仿不来，就是因为缺了加工厂的超强硬件：一台耗资五万元购进的大型豆浆机。小号豆浆机打出来的豆浆总会带有渣子或泡沫，而这台豆浆机独有的浆渣分离技术使浆内毫无料渣，而且稠度比普通豆浆机高得多，榨出的豆渣极为“干净”，其中几乎没有任何“蛋白质残留”，根本无法重复利用。另外，这台设备本质上是个大号的压力锅，能够自动控温、有效抑泡、不会糊锅，豆浆不是煮熟的，而是靠蒸汽高压蒸熟的，