包头市高校餐饮从业者营养知识、饮食行为在营养教育前后的变化.docVIP

包头市高校餐饮从业者营养知识、饮食行为在营养教育前后的变化 　　【摘 要】目的：了解包头市高校餐饮从业人员营养知识与饮食行为现状，力求探寻对该人群行之有效的营养教育途径和方法。方法：采用整群随机抽取的方法，选取包头市一所高校餐厅从业人员，以集体培训、发放宣传材料等方式对其进行为期1个月的营养教育干预，并利用问卷调查，比较营养教育前后营养知识及饮食行为的变化。结果：营养教育干预前后，营养知识得分、饮食行为得分差异有统计学意义（P0.01）。结论：通过营养教育可提高校餐厅从业人员的营养知识水平，并使其不良饮食行为得到一定的转变。 　　【关键词】餐饮人员；营养知识；饮食行为；营养教育 　　【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）01-0263-01 　　合理营养是居民健康素质的重要保证，不合理的饮食习惯与许多慢性病有密切关系，良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，特别是餐饮从业人员对营养知识与饮食行为直接影响着食品质量以及消费者的健康。而高校的餐饮从业者直接面对的是大学生群体，因此，提高餐厅服务人员的营养知识水平，端正营养态度，培养良好的饮食行为就有着重要的意义。通过了解包头市高校餐饮从业人员饮食行为与营养知识现状，对其进行有针对性的营养知识培训及健康教育，以便其更好地为学生健康饮食服务。为此，对包头市高校餐饮从业人员进行了营养教育前后营养知识与饮食行为调查。 　　1对象与方法 　　1.1研究对象 　　采用普查和整群抽样的方法，对包头市本科院校餐饮从业人员进行干预前的基线普查和整群干预后的调查。基线调查实际发放问卷340份，共收回问卷340份，回收率100%，经过筛选有效问卷332份，答卷有效率97.6%。对整群随机抽取的一所进行营养教育，干预后对其进行相同的问卷调查。发出问卷55份，回收55份，回收率为100%。剔除不合格问卷3份答卷有效率为94.5%。 　　1.2研究方法 　　两次调查所用问卷完全相同。问卷为自行设计的营养K-A-P调查问卷，参照国内外有关的研究文献[1，2]并结合调查人群实际情况编制，经小组反复讨论及预调查后修订而成。采用面对面问卷调查的方式，于干预前后由经统一培训的调查员完成。问卷内容包括：①基本情况：包括工种、工龄、学历、年龄、性别、民族；②营养知识：包括维生素、矿物质、能量等，共有8题；③营养与相关疾病知识：包括高血压、心脏病、糖尿病等，共有11题。凡正确回答得1分，回答错误或不知道为0分；④饮食行为：共10题，以了解该人群蛋类、奶类、鱼及蔬菜水果等食物的摄入情况。所有题目均为选择题。 　　1.3营养教育 　　采取集中干预的方式，分别以营养学知识讲座与营养咨询为主，发放营养宣传材料及张贴宣传画为辅的方法，对该人群进行为期1个月的营养教育干预。内容涵盖了营养基础知识、营养与常见疾病的知识以及改善不良饮食习惯的方法。 　　1.4 资料处理 　　应用SPSS11.5软件进行统计分析，计量资料用x±s表示，两组均数的比较选用独立样本t检验；对于计数资料采用Χ2检验，两组率的比较进行四格表Χ2检验，多组率的比较进行R×C表Χ2检验和Χ2分割；营养知识与饮食行为的关系应用了多元线性回归法。 　　2结果 　　2.1 营养知识 　　由表1可以看到，干预后营养知识知晓率要较干预前有所提高，且有统计学意义（P?0.01），干预后对于营养常识性问题知晓率较高，而干预前的人群对营养问题知晓率较低，如营养素的分类，铁的良好食物来源等。 　　2.3.2干预前后餐饮从业人员饮食行为得分比较 　　饮食行为满分50分，30分及格，35-39分良好，40分及以上为优秀。在满分为50分的问卷中，干预前最低得分4分，最高得分50分，平均分为30.65±7.78。干预后最低得分14分，最高得分50分，平均分为35.67±8.34，干预前后经t检验有统计学差异（t=-4.291，P=0.000）。干预前共有69人及格，60人良好，44人优秀，159人不及格。干预后共有13人及格，12人良好，17人优秀，10人不及格。 　　3讨论 　　KAP理论认为[1]，知识是行为的基础，通过学习知识，进行思考，逐步形成信念和态度，从而能够去支配人的行为，知识是行为改变的必要条件。营养态度的正确与否，影响了人们对营养知识的求知欲望，他们又共同影响了人们的饮食实践活动，故营养知识―态度―行为之间是相互联系的[2]。对于餐饮从业人员来说随着生活水平的提高，对于营养平衡和自我保健的意识也不断增强，希望通过合理营养来预防疾病。但如果他们对营养素的食物来源和食物分类了解较少，不懂得如何合理地搭配膳食，那么他们就无法做到健康合理的饮食