lq面点主管.doc

岗 位 说 明 书 岗位名称 面点主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 点心厨师及厨工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 负责各类点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。 工作时间百分比：25% 工作 任务 制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行 不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。 掌握食品的成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价 熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色面点 职 责 二 职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。 工作时间百分比：20% 工作 任务 负责安排原料的申领，加工掌握客情 根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作 职 责 三 职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。 工作时间百分比：20% 工作 任务 检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量 掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。 职 责 四 职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。 工作时间百分比：10% 工作 任务 合理安排员工班次 负责大型宴会点心的组织生产工作 协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作，与冷菜、砧板、打荷、及热菜厨师做好协作。 职 责 五 职责表述：带领员工维护保养好设备设施。 工作时间百分比：10% 工作 任务 维护保养好设备设施 开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查炸炉、烤箱等厨房用具的准备工作。 职 责 六 职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。 工作时间百分比：10% 工作 任务 检查本岗内所有面点厨师的仪容、仪表及工作服。 检查区域卫生 向厨师长汇报面点工作并提出建议（如：面点人员问题、面点食品卫生质量问题、当天面点不能提供的品种等） 工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，炸炉、烤箱所用的烹饪调料是否按规定收好， 关闭本区域所有水、电、气、等开关，做到安全规范标准。 权力 权限一：监督生产的权力 权限二：对本组员工合理使用原材料有监督权 权限三：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力 权限四：负责炒锅档口成员考勤的审核权 权限五：根据工作需要，安排炒锅厨师上岗的权力 工作协作关系 内部协调关系 厨师长 外部协调关系 无 任职资格 教育水平 高中 专业 三级以上面点厨师水平 培训经历 面点制作技术 经验 具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术 知识 了解美学基础知识 技能技巧 面点制作技能 个人素质 个人能力 组织能力、管理能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱 工作环境 一般工作环境 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 考核指标 月经营指标在厨房部计划内 备注 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直