乳制品的营养及锌元素的测定..docVIP

黑龙江农业经济职业学院 养殖系毕业论文 题目：乳制品的营养及锌元素的测定 学生姓名：张晓琳 专 业：农畜特产品加工 所在班级：动加091班 指导教师：李晓红 2012年 5 月 目 录 摘要 1 前言 2 1 乳及乳制品 2 1.1 乳的定义 2 1.2 乳的营养价值及分类 2 1.3 乳及乳制品的发展 3 2 钙及微量元素概述 3 2.1 钙的功能和性质 3 2.2 铁及其生理功能 4 2.3 锌及其生理功能 4 2.4 铜及其生理功能 5 2.5 锰及其生理功能 5 3 原子吸收光谱法原理及应用 6 3.1 原子吸收光谱法检测原理 6 3.2 牛乳中锌元素的测定 6 4 结论 7 参考文献 7 摘 要 乳及乳制品中所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足人体的需要。乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源，乳中也含有多种微量元素，钙、铁、锌、铜、锰的含量较高。本文对乳及乳制品的营养价值进行了叙述，同时简述了采用火焰原子吸收光谱法对牛乳中锌的含量的测定方法。 关键词：乳制品；营养价值；原子吸收；光谱法 前言 2002年中国居民营养