乳制品中真蛋白含量的测定..docVIP

? 乳制品真蛋白含量的测定 ?文献检索综合报告 ? 系 别：化学与应用化学系 班 级: B0902 姓 名:王福梅 学 号：0925832023 ? ? ? ? 完成时间： 2011.11.11 ? 目录 1 课题分析 3 2 检索策略 3 2.1 选择检索工具 3 2.2 选择检索词 3 3 3 检索步骤及检索结果 4 3.1 谷歌搜索引擎 4 3.2 维普中文期刊 4 3.3 中文科技期刊数据库(VIP) 5 4 检索效果评价 6 4.1 检索词的选择 4.2 检索技术 6 4.3 数据库的选择 7 5 文献综述 7 ? 课题分析 由于乳制品中蛋白质的测定主要是根据其中氮的含量来计算的。这样就促使一些不法分子为了降低成本，人为地在乳制品中添加一些假蛋白质成分来提高劣质乳制品中蛋白质的含量，以达到该产品蛋白要求的标准值。这样会给食用的婴幼儿身体健康带来严重的隐患，甚至危机生命。2008的“三聚氰胺”事件以及今年的“皮革奶”事件, 都是由于不法商人向乳制品中添加其他物质来冒充蛋白质。严重危害了广大消费者的身体健康，甚至生命安全。引起了公众对乳制品等食品中蛋白质含量测定问题的关注。因此，在测定乳与乳制品中蛋白质这一指标时，通过对其中的蛋白质进行鉴别分析，分别测定真蛋白