选修一13酶的研究与应用.ppt

自主梳理 一、果胶酶与纤维素酶的比较 二、探究温度和pH对酶活性的影响 1．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2．实验操作 各取一支分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃恒温水浴箱中恒温加热(或pH梯度为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0置于同一恒温水浴锅中) 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度(或pH)的苹果泥内 反应一段时间，如10min 过滤果汁，并且用量筒测量各试管中果汁量，记录。 3．记录结果 表一 表二 特别提示： ①制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌。 ②探究最适温度时，pH为不变量，探究最适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。 ③在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH和盐酸进行调节。 4．实验分析 (1)本实验的实验对象是酶的活性，温度或pH作为自变量，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后在第二轮实验中可设置较小的梯度差。 (2)自变量与因变量及其之间的关系 (3)实验结果 温度和pH在很大程度上对酶的构象会产生巨大的影响，过高或过低都会使其失去活性，其曲线如图： 感悟拓展 1．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。 2．制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌。 3．探究最适温度时，pH为不变量，探究最适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。 4．在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH和盐酸进行调节。 1下列关于果胶酶说法正确的是 (　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 解析　果胶酶是一种复合酶。 答案　C 如下图所示，下列4支试管内加入3mL糨糊。另外A、C内分别注入2mL清水，B、D内分别注入2mL新鲜的唾液淀粉酶。甲、乙两水槽水温分别为35℃、55℃。保温5min，再向4支试管内分别滴入碘液，不变蓝的是(　　) 答案　B 解析　该题考查的是温度对酶活性的影响，利用碘遇淀粉变蓝色的特征来鉴定酶是否将淀粉水解。A、C两支试管中没有淀粉酶，所以淀粉还存在，加碘后会变蓝色；D试管中虽然有酶，但由于唾液淀粉酶催化的最佳温度在35℃左右，温度55℃太高，已经使唾液淀粉酶失去了活性，不能水解淀粉，所以D试管也会变蓝色。 自主梳理 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 2.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 ①自变量：加酶洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤 感悟拓展 1．比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则，对照性原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。 2．探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃，若测出40℃时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃，直至测出具体的最适温度。 3．在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题；因为污渍的成分比较复杂， 一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。 2加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是(　　) A．酶具有多样性 B．酶具有高效性 C．酶具有专一性 D．酶易受环境影响 解析　生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍主要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买时应有所区别。 答案　C 下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是(　　) ①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质　②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶　③使用加酶洗衣粉时一般先用开水浸开，然后调至适宜温度　④使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染　⑤加酶洗衣粉中的酶被特殊的化学物质