【高考必备】最新版高中全程学习方略配套课件（鲁科版）化学选修52.4.2氨基酸和蛋白质[精品原创].ppt

答案：(1)盐析　渗析　(2)H2S　硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性　(4)黄　颜色 (5)灼烧　真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味 【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　) A.蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 【解析】选A。(NH4)2SO4不是重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析现象，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性而不再具有催化活性；不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色。 【提分必备关键点】 1.组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式为 2.氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐，氨基酸通过成肽反应形成肽类化合物和蛋白质。 3.蛋白质是含有C、H、O、N、S等元素的一类高分子化合物。 4.蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl的浓溶液会使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、重金属盐、紫外线、加热等会使蛋白质变性。 5.可以通过颜色反应和灼烧来鉴别、鉴定蛋白质。 氨基酸和蛋白质的实验探究 【真题判断】(在括号内打“√”或“×”) (1)(2013·广东高考)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。 ( ) 分析：蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故错误。 × (2)(2013·浙江高考)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。( ) 分析：(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液中出现沉淀，属于蛋白质的盐析；CuSO4为重金属盐，可使蛋白质变性。 (3)(2011·山东高考)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下能水解。( ) 分析：油脂虽然相对分子质量比较大，但它仍不属于高分子化合物，仍是小分子化合物。 × × (4)(2012·浙江高考)丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽。( ) 分析：丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成4种二肽。 × 【案例探究】 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有两性。蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生盐析、变性和颜色反应等。 为了证明蛋白质的以上性质，某化学实验小组做了以下实验： 实验一： 1.取一支试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2～4毫升硫酸铵稀溶液，无明显现象。 2.取一支试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2～4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。 3.将2毫升的带沉淀的溶液加入6～8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解。 实验二： 1.取一支试管加入2毫升鸡蛋白，把试管放在酒精灯上加热，看到的现象是蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛有蒸馏水的试管中，凝结的蛋白不溶解。 2.取一支试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管滴入重金属盐，如乙酸铅或硫酸铜等，试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。 3.取一支试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的现象是试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。 实验三： 取一支试管加入1毫升的鸡蛋白溶液，用滴管滴入几滴浓硝酸，振荡，无明显现象，用酒精灯微热后，蛋白质凝结，变黄。 请思考回答下列问题： (1)轻金属盐、铵盐的溶液一定能使蛋白质溶液盐析吗？ 提示：不一定。由实验一的步骤1、2可知，只有轻金属盐或铵盐的浓溶液才能使蛋白质发生盐析。 (2)蛋白质的盐析是否影响了原来蛋白质的性质？ 提示：实验一中，盐析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，说明蛋白质盐析后并不影响原来蛋白质的性质。 (3)由实验二分析使蛋白质变性的条件有哪些？ 提示：蛋白质变性的条件是受热、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、苯甲酸等。 (4)由实验三可知蛋白质发生颜色反应的同时发生了什么变化？ 提示：由“蛋白质凝结”可知浓硝酸能使蛋白质变性。 (5)蛋白质的变性是否可逆？是否影响了原来蛋白质的性质？ 提示：蛋白质变性后，加水不再溶解，说明蛋白质的变性是不可逆的，蛋白质的性质发生了改变。 (6)根据实验的结论，请思考如何检验豆腐中蛋白质的存在？ 提示：滴加浓硝酸，看到豆腐呈现黄色，说明豆腐中的蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应。 (7)请思考怎样区别棉线和毛线？ 提示：棉线的成分主要是纤维素，毛线的成分是蛋白质，用灼烧的方法可以鉴别纤