(浅谈酒馆.docVIP

一、国内外研究的历史与现状 酒店业的竞争归根结底是人、财、物的竞争。而酒店业是服务性行业，是劳动密集型行业，所提供的是对人的服务，所以在酒店业的竞争中，人力资源的竞争是酒店能够生存与发展的重要组成部分之一 　随着中国旅游业的蓬勃发展，世界知名品牌的酒店管理集团纷纷登陆国内酒店业市场，中外酒店的人才竞争日益加剧。以上海为例，2002年上海虹桥万豪大酒店、上海瑞吉红塔大酒店、上海四季酒店的开业，曾一度掀起酒店管理人才竞争的浪潮，下半年开业的上海威斯汀大酒店和JW明天广场又再次加剧了人才的流动。著名品牌如四季、假日、香格里拉、万豪等集团实行本土化人才策略，酒店业中有丰富实践经验的人才是他们挖掘的对象；但同时也出现了酒店人才浪费的现象，有的人才为了追逐高薪，不惜在外资酒店“高职低就”。??现在酒店业不管是高端人才还是基层员工，跳槽率都特别高从客观上讲，现在酒店业人员流动的原因主要有两个，一是酒店业的行业性质，这一点毋庸置疑；二是现在的机会比较多，尤其是第三产业服务发展迅速。人员流动也有其主观上的原因。现在国际联号也好，国内联号也好，大家都在发现新项目，很多业主也是把精力、目光投入到新酒店上来，以开拓更广阔的市场，这一点会在一定程度上会造成人才心态的浮躁倾向。??店管理专业是全球十大热门行业之一，随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理、餐饮管理专业人才的需求日益增大，尤其是具有丰富实践工作经验能力的高素质管理人才最为紧缺。预计到2010年，酒店餐饮管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层，未来在中国十大百万年薪职业中将进入前六。三年内北京酒店将达800家，高档餐饮会所达1500家以上，这些企业基层岗位将直接空缺10多万个，管理人才缺口达2万多个，而这些管理人才很大部分将从基层高素质并有一定工作经验的人员中晋升填补。于酒店对人才的培训和开发不足，存在着“只使用，不培养”的现象，如果有，大多也是酒店为了让员工拿职业资格证书之类的短期培训班，使得具有称职的酒店员工日益减少；加上酒店工作时间的不确定性，在一定程度上限制了要求上进的员工继续学习和深造，这些都使酒店难以造就一大批的专业人才；当发生一批核心员工同时流失时，酒店会措手不及，甚至发生恶性循环。所以，酒店在追求经济效益的同时，还应重视对员工的培养与开发，在对客人尽心尽职的同时，应提高对核心员工的重视，预先做好人力资源的发展与储备的规划工作。酒店餐饮发展需要高层次人才酒店餐饮发展需要复合型人才我国连锁经营目前正呈现出快速发展的态势。一般新开一个连锁店需要人员数从十人到几百人不等,而且要高中低各层次人才配备齐全。国际连锁企业进入我国后一般都采用本土化的人才战略。如家乐福公司在早期都是从我国香港、台湾及本国高薪聘用管理人才到上海工作,但近年来却开始在上海招聘管理人员。近年来外国连锁企业用高薪从本土连锁业挖走人才的现象经常发生,使得原本就很紧缺的连锁经营管理人才形势变的更为严峻。酒店管理人才企业人才是酒店业发展的支柱，但经营不善的主要原因是管理人才的缺乏。 管理专业人才不足 在，酒店的管理专业人才严重不足。调查显示，在中层管理人员当中，中职学历占50%，大专学历占40%，在中专和大专学历中，管理学历只有15%在高层管理人员中，大专学历占11%，本科学历占82.5%，研究生学历占5%，在3种学历中，管理专业只有17%。在中高层管理人员中，大多是财会、工商管理和党政管理等专业。出现专业不对口，外行管内行等企业管理现象，使酒店管理出现许多漏洞，造成极大损失，导致营业入下降，没有达到预定的经济目标。 我国的高、中档饭店过于集中，在高档次市场上，一些知名的品牌已占据了一定的市场，造成相对垄断的局面，而进入低档市场的企业较少。随着国内游的兴起和人民生活水准的提高，市场对低档次经济型饭店的需求显著增加，远远不能满足日益增长的市场需求。其次是区域结构不合理，空间分布结构不均衡。我国旅游饭店相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，特别是高档饭店主要分布在北京、上海、广东三省市，这就造成了部分区域出现结构性过剩的局面。餐饮管理专业顾客因为食品中的问题投诉或者为难服务员的现象比比皆是，缺乏社会对服务业人员的尊重内部培训不足目前除一些名牌餐饮企业较为注重员工的培训，大多数餐饮企业几乎谈不上培训，在这些企业的管理者看来，培训是多余的支出，最多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护，服务特色的打造、高档餐饮的开发等等；更谈不上统一的培训。因为更高层次培训的缺乏，许多餐饮企业缺少技术复制能力。 现在酒店对员工的培训仅限于技术培训，往往忽视对员工的职业道德、团队协作精神、企业发展方向的培训，