杞酒酿造工艺.docVIP

杞酒酿造工艺? 【摘要】介绍枸杞酒的酿造工艺，枸杞酒的发酵技术、澄清处理技术及产品检测。? 【关键词】枸杞酒发酵酿造? 枸杞子为茄科（Solanaceae）植物枸杞（LyciumchinenseMill）的成熟果实，是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采果为枸杞籽，冬采根为地骨皮，枸杞的叶、花、果、根均可入药。长期食用枸杞能提高机体的免疫能力，抗突变、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇的作用，还可以明目和保护肝脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。因此我们应该对枸杞的配制法及发酵法生产进行研究。? 1.?主要原材料及质量要求? ??枸杞（干品），人参（干品），酒基，白砂糖，糖化酶，枸杞酒活性干酵母，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，皂土，鸡蛋清，明胶，焦糖色。? 2.?主要设备? ??压榨机、粉碎机、均质机、灭菌机、过滤器、糖化锅、发酵罐、容器等。? 3.?工艺流程? 3.1?鲜果处理：首先出去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。?3.2?榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的枸杞洗净榨汁，并用18-20%蔗糖糖浆调整果 汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02%酸性亚硫酸盐混合均匀装瓶。? 3.3?酒母的制备：按果汁量的0.1%称取枸杞酒活性干酵母，用20倍30-35℃?2%的蔗糖 溶液活化30分钟后即为活