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畜产品加工学课程论文 题 目 中国羊奶产业化 学 院 食品科学学院 专 业 食品科学与工程 年 级 2010 学 号 222010324012052 姓 名 杨黄强 成 绩 2013年 5 月 19 日 绿豆薄荷复合饮料 杨黄强 西南大学食品科学学院，重庆 400715 摘要: 绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法，饮料中加入微量的薄荷香精，即具有明显的芳香宜人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲。　 关键字: Mint green beans mixed beverage Yang huangqiang College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China Abstract: Mung bean cereal among the most common one, is in the hot summer, we will eat delicious and refreshing green bean soup. Mung beans are a traditional food of our people. Green beans in a variety of vitamins, calcium, phosphorus, iron and other minerals than rice and more. Therefore, it not only has good food value, but also has very good medicinal value, the Valley of Tranquility good argument, adding a small amount of mint beverage flavor, which has a distinct aroma and pleasant refreshing smell, can promote digestion , increase appetite sterilization 引言 1.1选题的意义 我国羊奶产业发展的较晚。自1999年开始我国仅有一家专门生产奶羊的企业。2000年，有些企业也开始涉足羊奶领域，但整体规模不大。由于羊奶的资源相对稀缺，全球奶山羊主要分布早埃及、尼泊尔、巴基斯坦等国家，这些国家的羊奶基本上是以较为原始的方式供给给老人、小孩喝，尚没有进行产业化生产。澳大利亚、新西兰羊奶制品的产业化历史较长，产品的种类也比较多，是重点的羊奶出口国家和地区。中国台湾省羊奶消费比较多，特别是婴幼儿配方羊奶粉所占婴儿奶粉的比例非常大。台湾人普遍认识到羊奶接近母乳的优势，对羊奶的需求量也较大。新加坡、马来西亚、香港等国家和地区对羊奶制品业比较欢迎。与竞争激烈的牛奶市场相比，国内羊奶品牌因为起步较晚，发展相对滞后。近几年，随着人民生活水平的提高，对羊奶粉需求的增加，促使许多羊奶粉企业得到长足的发展。除了羊奶粉外，一些企业已开始研制和生产液态羊奶制品。在国际市场，羊奶的生产和销售也日渐呈现出强劲的增长势头。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需的消费品，其市场占有率达到80%以上，羊奶及其制品的价格也比牛奶高一半以上。业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期走向成长 1.2研究的框架 本文将从以下几个方面对羊奶进行分析和论述 (1)羊奶的发展现状（2）羊奶的基本工艺及操作要点（3）羊奶产业存在的问题 我国羊奶的发展现状 2.1羊奶发展现状 欧美国家羊奶被视为乳品中精品，称作“贵族奶”。国际营养学界誉为“奶中之王”。国际乳品联合会原中国专家委员会委员金世琳在《金世琳乳品科技文选》中:“如今，在美国山羊奶被放在药房和超级市场销售……从全世界范围来看,山羊乳在全部乳类中有迅速发展的趋势……”  羊奶