第07章 矿物质2.pptVIP

常用食物中含锌量（mg/100g) 名称 含量 名称 含量 猪肉（瘦） 2.97 黄豆 3.71 猪肝 4.28 绿豆 2.87 猪心 3.29 红小豆 2.24 猪肾 1.94 大米 1.7 松蘑 4.49 标准粉 2.08 花生 3.92 富强粉 1.25 芝麻 6.27 小米 2.51 卷心菜 0.39 高粱米 0.99 菜花 0.27 马铃薯 0.32 四、 锌 人体含锌2-2.5g，存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。 分布: 肌肉：60% 骨骼：30% 眼色素层：4% 其它组织：2-3% 血液: 0.5% 红细胞：75-85% 白细胞：3-5% 血浆：12-22% （1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 体内约有200多种含锌酶，如SOD，乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、羧肽酶(参与组织呼吸、能力代谢、抗氧化）。 （2）促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。对胎儿生长发育，性器官及机能发育有重要调节作用。 1、生理作用 （3）促进食欲 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。 （4）维持细胞膜结构 锌可与细胞膜上各种基团、受体作用，增强膜稳定性和抗自由基能力。 （5）参与免疫功能 锌可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。锌能直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的功能 ，与头发、皮肤、骨骼的正常生长有关。 （6）对皮肤与视力有保护作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化；参与肝中VitA动员，维持血浆VitA浓度的恒定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。 锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流入门脉循环，分布于各器官组织。 2、吸收与代谢 （1） 厌食症和异食癖 　　许多疾病都可产生厌食，但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物难以接触到味蕾，加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍，味觉素分泌减少，引起味觉减退，食欲不振，继而使进食减少，将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童，表现为不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物性物质，如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。 3、 缺乏与过量 （2） 缺锌影响智力发育 　　人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常值，又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当然影响智力的因素有很多，包括遗传、教育、环境等因素。 （3） 缺锌影响生长发育 　　缺锌将使各种营养吸收不足，细胞的分裂和增长受阻，生长激素的合成与分泌减少，最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。 （4）缺锌导致免疫力低下 　　微量元素中，锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善，免疫细胞分裂、生长和再生受阻，巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱，导致免疫力低下，更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。 （5） 缺锌导致肠原性肢端皮炎 　 表现以顽