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公共营养师理论测试试卷八 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1． 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( ) A．游离型??? B．半游离型??? C．结合型??? D．半结合型??? E．以上都不是 2． 若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为( ) ??? A．生物学价值??? B．净利用率??? C．功效比值??? D．氨基酸评分??? E．消化率 3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是( ) ??? A．糖原??? B．水苏糖??? C．木糖??? D．乳糖??? E．半乳糖 4．与食品营养价值无关的是( ) A．营养素种类?? B．营养素数量?C．营养素间相互比例?D．消化、吸收和利用率?E．食品来源 5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加( ) ??? A．汗液??? B．尿液??? C．粪便??? D．汗液、尿液??? E．汗液、尿液、粪便 6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约( ) ??? A．色氨酸??? B．苯丙氨酸??? C．赖氨酸??? D．含硫氨基酸??? E．组氨酸 7．半衰期最短为( ) ??? A．铁蛋白??? B．视黄醇结合蛋白??? C．谷氨酰胺??? D．前白蛋白??? E．白蛋白 8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为( ) ??? A．X＋2S??? B．X＋1S??? C．X??? D．X－1S??? E．X－2S 9．一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为( ) A． 维生素B12缺乏 ? B． 叶酸缺乏 ?C.缺铁性贫血铁减少期 D. 缺铁性贫血红细胞生成缺铁期?E． 缺铁性贫血期 10．烹调蔬菜时损失较多的营养素( ) ??? A．蛋白质??? B．脂肪??? C．碳水化合物??? D．β－胡萝卜素??? E．抗坏血酸 11．中性脂肪又称为( ) ??? A．甘油??? B．脂肪酸??? C．甘油三酯??? D．磷脂??? E．饱和脂肪酸 12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质( ) A．牛肉蛋白质?? B．全鸡蛋蛋白质? C．鸡蛋白蛋白质? D．大豆蛋白质? E．大米蛋白质 13．大米的第一限制氨基酸是( ) A．亮氨酸??? B．色氨酸??? C．赖氨酸??? D．组氨酸??? E．精氨酸 14．以下哪种营养素含氮( ) A．脂肪酸??? B．甘油??? C．甘油三酯? ??D．蔗糖??? E．蛋白质 15．蛋白质的净热能系数( ) A．16.9kj??? B．37.6kj??? C．4kj??? D．16.7kj?? E．9kj 16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是( ) A．清蛋白??? B． 球蛋白?? C．谷蛋白??? D．醇溶蛋白??? E．以上都不是 17．以下哪种营养素是微量营养素( ) A．蛋白质??? B．脂肪??? C．碳水化合物??? D．钙??? E．以上都不是 18．反式脂肪酸含量最多的是( ) A．茶子油??? B．椰子油??? C．起酥油??? D．花生油??? E．红花油 19．属于多糖的物质是( ) A．木糖?? B．糊精??? C．果糖??? D．蔗糖??? E．核糖 20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少( ) A．淀粉酶??? B．麦芽糖酶??? C．凝乳酶?? D．盐酸??? E．乳糖酶? 21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡( ) A．甲亢??? B．肿瘤晚期??? C．老年人??? D．饥饿??? E．正常发育的儿童 22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况( ) A．极轻至轻度体力劳动标准??? B．轻度至中度体力劳动标准??? C．中度至重度体力劳动标准??? D．重度至极重体力劳动标准???? E．与平原地区相差不大 23．人体维生素B2缺乏( ) A． 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降??? B．b 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2??? C． 红细胞转酮酶活力系数＞25％??? D．血浆蛋白质含量下降??? E．血红蛋白浓度降低 24．大剂量服用维生素C可能引起( ) A．腹泻??? B．尿中草酸盐排泄减少??? C．脂肪吸收增加??? D．坏血病??? E．机体抵抗力下降 25．在哪种情况下，机