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营养学复习题 一选择题 在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1 2 限制氨基酸是指 (???? )　　A 氨基酸分较高的氨基酸???????????? B 氨基酸分较低的氨基酸　　C 氨基酸分较高的必需氨基酸???????? D 氨基酸分较低的必需氨基酸3　 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (???? )　　A 585?????????????????????????? B 605　　C 625?????????????????????????? D 645 4　 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (???? )　　A 40% 以下???????????????????????? B 40 ～ 54%　　C 55 ～ 70%?????????????????????? D 70% 以上 5　　　 下列食物含果胶较多的是 (???? )　　A 面粉???????????????????????????? B 黄豆　　C 香蕉???????????????????????????? D 黄瓜 6．下列物质中属于多糖的是 (???? )　　A 糖元???????????????????????????? B 蔗糖　　C 麦芽糖?????????????????????????? D 葡萄糖 7　 组成低聚糖的单糖分子数为 (???? )　　A 1 ～ 2 个????????????????????????? B 3 ～ 8 个　　C 11 ～ 15 个??????????????????????? D 16 ～ 20 个 8　 水溶性维生素摄入过多时 (???? )　　A 可在体内大量贮存???????????????? B 可经尿液排出体外　　C 极易引起中毒???????????????????? D 通过胆汁缓慢排出体外 9　 夜盲症可能是由于缺乏 (???? )　　A 维生素 A???????????????????????? B 维生素 D　　C 维生素 B 1??????????????????????? D 维生素 B 2 10　 人体必需微量元素包括 (???? )　　A 硫铁氯?????????????????????? B 碘镁氟　　C 铁铬钴?????????????????????? D 钙锌碘 11　 有利于非血红素铁吸收的是 (???? )　　A 维生素 C???????????????????????? B 钙　　C 草酸????????????????????????????? D 膳食纤维 12　 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (???? )　　A 牛乳的乳糖含量低于母乳?????????? B 牛乳的钙含量低于母乳　　C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳???????? D 牛乳的脂肪含量低于母乳 13　 下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 (????? ) 。　　A 精氨酸?????????? B 牛磺酸?????????? C 组氨酸?????????? D 酪氨酸 14　 我国膳食构成的长处是 (????? ) 。　　A 足够的热能??????????????????? B 足够的碳水化物　　C 足够的膳食纤维??????????????? D 以上都是 15　　 脂溶性维生素包括下列哪一组 (????? ) 。　　A 维生素 B1 B2 B6 C????????????? B 维生素 A D E K　　C 维生素 B1 B2 D E?????????????? D 维生素 A D C K 16　 维生素 D 的主要功能是 (????? ) 。　　A 调节钙磷浓度，维持正常骨骼????????? B 调节钙磷浓度，抗氧化　　C 维持正常骨骼，保持红细胞完整性??????? D 维持正常骨骼和上皮组织的健全 17　 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 (????? ) 。　　A 夜盲症?????????? B 脚气病?????????? C 癞皮病?????????? D 坏血病 18　 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 (????? ) 。　　A 碘?????????? B 氟?????????? C 铁?????????? D 铜 19　 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?(????? )　　A 铬?????????? B 铜?????????? C 铁?????????? D 硒 20　 下列哪一种物质是中性脂肪 (????? ) 。　　A 磷脂?????????? B 糖