第十章 维素与矿物质.ppt

本课程考试安排 时间：11月23日 （13周星期三晚上） 地点：本教室 考试形式：开卷笔试 第十章 维生素和矿物质 Chapter 10 Vitamin and Mineral 一、维生素的定义 二、维生素的功能 维生素可促进生长 维护正常的生育功能 促进整体的健康、活力、长寿 充足的维生素可促进营养素和热量的利用 维持正常的消化吸收功能与食欲 维持心智健康 抵抗疾病 三、维生素的分类和命名 命名 五、脂溶性维生素 1. 组成与来源 β－胡萝卜素经体内酶的作用可生成视黄醇 2.缺乏症 初期的症狀是夜盲症 接着有轻微的干眼症 皮肤也会有毛囊性角化症狀 1.结构与来源 来源 2.维生素D的功能 维持血钙恒定，避免血钙下降 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发育与健康最重要的成分 3.维生素D缺乏症 成年人骨质软化病 血钙偏低 4.维生素D缺乏的原因 摄取吸收不足 阳光照射不足 （三）维生素E 1.维生素E的化学结构 2.维生素E的功能 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪，负责细胞膜的抗氧化作用。 保持红细胞的完整性 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的需求也随之增多。 5.来源 （四）维生素K 1.维生素K的化学结构 2.维生素K的功能 5.维生素K的来源 绿色蔬菜，如菠菜、洋白菜 鱼肉、肝脏 肠道细菌合成，可