食品防腐剂 2.pptVIP

防腐剂概述 食品防腐剂 我国常用防腐剂的产品性能和使用范围 山梨酸 苯甲酸类 食品防腐剂的认识与趋势 对食品防腐剂的认识： 1、好处 食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。 2、运用 防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。 L/O/G/O 食品防腐剂 防腐剂概述 1 2 3 目录 食品防腐剂 常用食品防腐剂 4 食品防腐剂的认识与趋势 一、概念 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 二、作用原理 防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。 防腐剂的防腐原理，大致有如下3种： 一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的